jueves, 28 de agosto de 2014

Mini Chifones de Limón





Hoy les traigo una receta que ya extrañaba hacer hace mucho y que es uno de mis favoritas. Se trata del clásico queque chifón o simplemente chifon que tantos recuerdos trae a más de uno. Claro que le hice algunas modificaciones.  A diferencia de las recetas de chifon que hice hace cuchomil años donde los chifones son super altos y deliciosos ( Chifón Marmoleado, Chifón de Naranja), esta vez decidí hacer mini chifones de limón que aunque pequeñitos no son menos deliciosos.



Estos mini chifones son tan ricos que se pueden comer solos o decorarlos un poco, como hice yo, con glasé y unas grageas en forma de perlas. A algunos los decoré con pétalos de unas flores muy bonitas que encontré en mi jardín como adelanto de la primavera que ya se nos viene.






Ahora sí, acá les dejo la receta con el paso a paso y si les gustó por favor compártanla en las redes sociales con los botones de abajo. Disfruten...

Ingredientes:

1 clara de huevo (temperatura ambiente)
1 pizca de cremor tártaro
55 g. azúcar blanca granulada
35 g. harina sin preparar
1/2 cucharadita polvo de hornear
1 pizca de sal
20 ml. aceite
1 yema
1 cucharadita ralladura de limón
1 1/2 cucharada agua

Glasé:

50 g. azúcar en polvo
4 cucharaditas agua hervida fría
Gragea y flores para adornar

Preparación:

Precalentar el horno a 170° C.

En un tazón mezclar el aceite, la yema, la ralladura de limón y el agua hasta que estén bien combinados.



En un bol aparte, cernir la harina, la mitad del azúcar, el polvo de hornear y la sal.
Añadir estos ingredientes cernidos a la mezcla anterior y batir con batidor de varillas hasta que tenga una consistencia de crema espesa y no queden grumos de la harina, reservar.



Mientras tanto, en un tazón bien seco y limpio, batir la clara de huevo con el cremor tártaro hasta que se vuelva espumosa.






Luego, echar el azúcar restante y batir hasta alcanzar punto de nieve.


Para saber la consistencia adecuada del batido levantar los batidores y si se forma un pico suave como éste quiere decir que está listo.



Con la ayuda de una espátula, añadir la tercera parte de la clara batida a la mezcla de los ingredientes secos y líquidos que reservamos y batir con una varilla hasta que estén bien integrados.



Luego, agregar la clara batida restante y unir todo de forma envolvente y despacio para que las claras no se bajen.



Llenar una manga sin boquilla o bolsa de plástico con la masa y rellenar moldecitos de cupcakes limpios (sin engrasar ni enharinar) hasta la mitad de su capacidad.



Hornear los mini chiffon cakes por 30 minutos o hasta que al presionar la superficie levemente esta vuelva a su forma.

Una vez que hayan salido del horno ponerlos de cabeza sobre unas tazas o moldes circulares (como se ve en la foto) para evitar que se bajen.




Cuando estén bien frios sacarlos de los moldes con la ayuda de un cuchillo delgado.

Para el glasé:

Mezclar el azúcar y el agua con un tenedor y cubrir toda la superficie de los mini chiffones. Decorar con las grageas y petalos de flores.




miércoles, 20 de agosto de 2014

Rollos de Canela





Y me tenía que pasar... no sé si a todos los que por primera vez se compraron una cámara reflex les ha pasado pero a mí me pasó. No importó cuanto cuidaba mi camarita, el frío y sobre todo la humedad, que en estas epocas del año llega a 90% (lo que significa que practicamente estamos respirando agua) hizo que el lente de mi cámara se llenara de ... hongos ¡¿?! ¡No podía creer que una camara fotografica también podía llenarse de hongos! Me dijeron que no tenía solución y que la única salida era cambiar los lentes por unos nuevos. Y además tenía que esperar a que lo importen pues no lo tenían en stock.

Así, que mientras importan el lente y dejan mi adorada camarita Canon EOS Rebel T3 como nueva no me queda de otra que recurrir a mi vieja camarita compacta que, a pesar del tiempo que tiene, no se malogra ni se llena de coasas raras y hacer todo lo posible por que me salgan fotos decentes para el blog ;P



Ahora sí pasada mi catarsis, vamos con la receta de hoy. Hace tiempo que tenía ganas de hacer pan ya que desde la receta del Pan sin Amasar que publiqué en octubre del año pasado no había hacho más. Esta vez son unos rollitos de canela deliciosos que llenarán su casa de un aroma INCREÍBLE, se los aseguro.
Además que, en esta época del año tener un pan rico y calientito recién salido de un horno que hace que toda tu casa esté calientita es de las mejores cosas de la vida.

Así que aquí les dejo la receta y además al final les dejo unos tips para que la masa les quede mejor...disfruten!

Ingredientes:
60 ml. leche
50 g. mantequilla sin sal
60 ml. agua tibia
1/4 cta. esencia de vainilla
1 1/4 cucharaditas levadura instantánea
30 g. azúcar
1 huevo
1 yema
3/4 cucharadita sal
275 g. harina panadera

Relleno:

1 1/2 cucharadas mantequilla derretida
1 1/2 cucharadas canela en polvo
1 pizca de sal

Glasé:

1 1/2 cucharadas crema de leche
85 g. azúcar en polvo
1/2 cucharadita de agua hervida si fuera necesario

Preparación:

En una ollita calentar la leche y la mantequilla hasta que la mantequilla se haya derretido. Dejarlo enfriar un poco y reservar.

Aparte, en un bol mezclar el agua tibia, la levadura, el azúcar, el huevo y las yemas hasta que se hayan integrado bien.


Agregar la sal, la combinación de la leche y la mantequilla ( tiene que estar tibia) y la mitad de la harina.



 Mezclar con la espátula ligeramente.


Luego, con la batidora eléctrica y los amasadores añadir la harina restante y amasar a media velocidad hasta que la masa este suave y se despegue del tazón, cerca de 10 minutos.





 Una vez que la masa se desprenda del bol formar una bola con la masa. Engrasar un tazón con un poco de aceite y dejar la masa ahí tapada con papel film por 2 horas o hasta que crezca casi el doble de su tamaño.


Pasadas las 2 horas enharinar una superficie lisa (yo además puse un papel fin para que no se pegue la masa a la mesa) y volcar la masa ahí. Con un rodillo estirar la masa hasta formar un rectángulo de 37 cm. x 26cm.

Para el relleno:

Pincelar la superficie con la mantequilla derretida.


 Combinar la azúcar rubia, la canela y la sal en un pequeño tazón. Espolvorear sobre toda la superficie.


Enrollar la masa por la parte más ancha apretando bien para que se pegue bien en cada vuelta.
Cortar la masa con un cuchillo delgado en la mitad y de cada mitad cortar 6 pedazos de aprox. 3 cm. cada uno.


Engrasar un molde circular de 19 cm de diametro aprox. y acomodar los rollitos de canela como se ve en la foto. Cubrir con film plástico y dejar reposar en un lugar cálido por 2 horas más o hasta que vuelva doble su tamaño.


Por último, precalentar el horno a 180° C. Hornear los rollos por 25 ó 30 minutos o hasta que estén dorados.

Tip:

Si hacen esta receta como yo en invierno tienen que tener presente que el frío hace que la masa se demore mucho en levar. Sin embargo, no debemos dejar que pase mucho más tiempo del que corresponde al levado porque la masa podría volverse ácida por la levadura.

Así que una buena solución, que me dió mi abuelita, es dejar la masa en un lugar alto de la cocina donde le llegue la luz de algún foco o la luz de la campana extractora y taparla con papel film y sobre este poner  una tela gruesa. Así ayudé a mi masa a levar sin necesidad de aumentar el tiempo de levado.




Receta adaptada de: Handle the Heat 

martes, 12 de agosto de 2014

Chocolate Caliente con Canela y Crema





Los peruanos tenemos algunas costumbres raras, sino como se explica que en las fiestas de fin de año, llámense Navidad y año nuevo, la bebida más tradicional sea el chocolate caliente con su panetón al lado. Y no digo que sea malo, sino que eso hace, en mi opinión que las bebidas de chocolate pasen un poco desapercibidas durante el resto del año como ahora que estamos en invierno por ejemplo.

Por eso de este humilde blog voy a tratar de reinvindicar al rico chocolate caliente como bebida indispensable del invierno. Y aunque no es la primera vez que hago chocolate caliente ( pueden ver un par de recetas en este post Bebidas de Chocolate para Navidad y Año Nuevo) es la primera vez que publico una receta de una rica bebida de chocolate en la estación correcta ;) . 

Ahora sí, a disfrutarla acurrucaditos en el sofá viendo una una buena película sin hacer mucho caso a este invierno oscuro y lluvioso. ( Si es una peliculaa de terror mejor jeje)

Ingredientes:

100 ml. leche evaporada
100 g. leche condensada
2 ramas de canela
75 g. chocolate bitter
1 cucharadita esencia de vainillaa
Crema de leche batida al gusto

Preparación:

En un ollita hervir las leches con las ramas de canela.


Retirar del fuego y colar para sacar la canela. Luego, incorporar el chocolate picado.


Regresar la olla al fuego y mover constantemente hasta que el chocolate se haya disuelto totalmente. Cuidar de no hervir el chocolate mucho porque se espesará.


Por último, añadir la vainilla.

Servir bien caliente con crema chantilly y canela molida


Receta adaptada de: Pasión por el Chocolate de Sandra Plevisani.

lunes, 4 de agosto de 2014

Brownies - Receta Paso a Paso






Hola, espero que no me hayan extrañado mucho, en realidad, como dije en la cuenta de Facebook de Dulce Isis sólo me iba de vacaciones por unos días, más para relajarme y descansar que para irme de viaje o de paseo como seguro muchos en Lima lo habrán hecho por las fiestas patrias. Es que, Lima en estos días está tan fría y nublada que hubiera preferido yo también poder viajar a otro lugar más cálido a pasar estas fiestas pero no se pudo esta vez. Aún así la pasé bien yendo a la Feria del Libro y paseando por la ciudad estos días feriados que no hay ese tráfico enloquecedor de los días "normales".

Así que, escogí como primera receta después de las vacaciones, algo que nos llene de energía y fuerzas para soportar lo que nos queda del invierno. Y la receta tenía que tener sí o sí chocolate porque nos da las energías y ese "que se yo" ( en realidad si sé, se llama serotonina ;) ) que nos hace feliz.




Y qué mejor receta para hacer con chocolate que unos brownies. Sé que receta de brownies hay muchas pero esta se debe llevar unos de los primeros puestos pues es ideal para todos los gustos. Si quieren un brownie crocante este lo es, especialmente en la superficie; si lo quieren suavecito como un bizcochito este también lo es en la parte del medio; si les gusta lo melcochudo del furge este también tiene una superficie glaseada para los más golosos; si les gusta las chispas de chocolate este los tiene y se pueden sentir en cada mordizco.

Así que, no los hago esperar más y aquí los dejo con esta receta de brownies que estoy segura les va a encantar. También les dejé el paso a paso para que les salga si o sí y no haya excusas de no prepararlos. Y si pueden escríbanme en los comentarios que les pareció este paso a paso porque sé que a veces demasiadas fotografías en un post hace demorar  en descargar el blog. Quiero saber si no han tenido problemas y si quieren que de ahora en adelante todos las recetas tengan paso a paso.

Disfruten.

Ingredientes:

160 g. mantequilla
200 g. chocolate bitter
250 g. azúcar rubia
3 huevos
100 g. harina sin preparar
100 g. chips de chocolate
1 cucharadira esencia de vainilla

Glaseado de Chocolate:

50 g. azúcar en polvo
20 g. mantequilla a temperatura ambiente
2 1/2 cucharadas cocoa
1 cucharadita vainilla
agua hervida fría cantidad necesaria

Horno:

180 ° C.

Preparación:

Poner el chocolate y la mantequilla en una ollita a fuego medio hasta que se derritan. Una vez completamente derretidos sacar del fuego y dejar enfriar un poco.

Aparte, batimos los huevos con el azúcar sólo hasta que estén bien mezclados.



Después, añadir la vainilla, el chocolate derretido y la mitad de los chips de chocolate. 



Por último, añadir la harina cerniéndola bien para que no queden grumos y mezclar todo hasta que quede una masa homogénea. 



Colocar la masa en un pirex rectangular de 17 x 26 cm. enmantequillado y forrado con papel manteca. Espolvorear los chips o gotas de chocolate que habíamos reservado sobre la masa. 




Llevar al horno por 50 minutos o hasta que al introducir un palito este salga limpio.

Desmoldar y dejar enfriar.

Glaseado:

En un bol cernir el azúcar en polvo y la cocoa. Añadir la mantequilla, el agua y la vainilla, y mezclar con un batidor de varillas. 





El glasé quedará con una consistencia casi líquida.


Esparcirla por toda la superficie del brownie. Cortar en cuadrados del tamaño deseado y servir.


Receta adaptada de: Cupcake Maniacs

miércoles, 23 de julio de 2014

Masas Básicas de Repostería - Masas Líquidas


Foto: Bestfon

En este post les voy a hablar de uno de los tipos de las masas más importantes en la repostería y pastelería, las masas líquidas. Y es también con este post que cierro esta serie de artículos especiales que titulé ABC de la Pastelería y Repostería y con el que he querido compartir con todos uds. los diferentes tipos de masa que hay y los diferentes procedimientos que necesitan cada una para su realización.

Por si alguién no ha visto los anteriores posts que hice al respecto aquí les dejo los enlaces para que se pongan al día...



Masas Básicas de Repostería

Masas Batidas



Masas Hojaldradas



Y ahora sí, vamos con la masa que nos toca hoy...



Este tipo de masa son las que presentan una consistencia final líquida o semilíquida. La cocción de estas se realiza sobre fuego directo sobre santén, planchas o freidoras. Son las masas más simples de preparar por lo que son ideales para ser realizadas por las personas que se inician en la preparación de postres y pasteles.



Foto: Savory sweet life



Los ingredientes principales de estas masas son harina, huevos, leche y algunas llevan también un agente leudante como el polvo de hornear.


Entre las recetas más conocidas que se pueden hacer con este tipo de masas se encuentran:


Los Crepes

Se denomina crepe o crepa a una masa en forma de disco muy delgada lo cual se obtiene gracias a que consistencia de la masa es casi totalmente líquida. Se preparan vertiendo esta la masa líquida y lisa en una sartén caliente, a menudo con una pequeña cantidad de mantequilla o aceite en la supérficie. La masa se extiende por toda la superficie de la sartén ya sea inclinandola o con la ayuda de una espátula.   

Los crepes pueden ser dulces o salados y servirse para el desayuno o en el almuerzo. Pueden servirse con infinidad de rellenos como queso o jamón si son salados, y crema de leche batida o mermelada si son dulces. Los rellenos se colocan al centro del crepe y se sirven con los extremos del crepe doblados hacia el centro como un pañuelo. 

Foto: Todo sobre Cocina

Pancakes

 Los pancakes tienen una estructura más consistente que  los crepes y no tan delgada. Son, en realidad, como tortitas redondas hechas sobre una superficie caliente como puede ser una sartén o una plancha de cocina con la ayuda de aceite o un poco de mantequilla. Por ser masas semilíquidas llevan menos cantidad de líquidos en comparación a los ingredientes secos como la harina. En Gran Bretaña los pancakes usualmente no llevan agente leudante por lo que recuendan mucho a los crepes. En Norteamerica , por otro lado se usa polvo de hornear o bicarbonato de sodio para que el pancake tenga una consistencia más esponjosa y pueda levar.

Como los crepes, los pancakes pueden ser servidos a cualquier momento del día aunque es más común que sean consumidos en el desayuno en que se sirven acompañados de mermelada frutas, jarabes, mieles o chocolate.

Los Pancakes también son conocidos en algunos países como Hotcakes.


Foto: Total Beverage


Waffles

Es una masa crujiente parecida a una galleta, es de origen belga y se cocina entre dos planchas calientes. Algunos waffles tiene apariencia de rejilla, que es resultado de ser preparados en waffleras. Es muy común que los waffles se consuman con otros ingredientes a modo de crema, entre los cuales el más habitual es el chocolate o el helado. Se sirve caliente.

Algunos tipos de waffles incluye levadura o polvo de hornear en su masa e incluso claras de huevo batidas lo que dá una textura más ligera y crocante. 

Foto: Flickr

Dentro de este grupo también se pueden mencionar a las obleas, las cuales se preparan en planchas parecidas a las waffleras. Se pueden encontrar en formas rectangulares (lo que en Perú conocemos como wafers) en formas circulares o en formas de cono los que se usan típicamente como base de los helados. 

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