lunes, 26 de enero de 2015

Gelatina Mosaico

Gelatina Mosaico

Los meses de verano en Lima (diciembre, enero y febrero) son un poco dificiles para hornear kekes y tortas. Aunque a mí me gustan y los comería todo el año, eso de prender el horno con tanta calor como que me desamina un poco. 

Por eso desde que comenzó el año hemos dejado un poco de lado los kekes y nos hemos metido en otro vicio, las gelatinas. Y es que, sí, casi no ha habido día que un molde de gelatina no estuviera en la refrigeradora. 



Mi papá y mi hermano han sido los más entusiastas y cada vez que llegaban en las tardes a la casa después del trabajo lo primero que hacían era sacarse su porción de gelatina y refrescarse. Mi mamá y yo no nos quedabamos atrás y le metiamos el diente después del almuerzo.


Y como no podía ser de otra manera también tenía que hacer gelatina para el blog. Ya en el anterior post les hice un Trifle de Panetón con gelatina obviamente. Y ahora quise hacer algo más elaborado y recordé que hace un tiempo había visto una receta de gelatina mosaico en el canal de You Tube de ZoylaM (el cual recomiendo mucho porque siempre presenta platillos peruanos muy ricos).

Así que, aquí les dejo la receta , no es nada difícil de hacer y espero la disfruten...

Ingredientes:


1 paquete (75 g.) de gelatina sabor a uva
1 paquete (75 g.) de gelatina sabor a fresa
1 paquete (75 g.) de gelatina sabor a limón
1 paquete (75 g.) de gelatina sabor a piña
1 lata de Leche Condensada LA LECHERA® Light(397 g)
380 ml. leche evaporada 
3 sobres de colapez en polvo (20 g. cada uno), disuelta en ½ taza de agua fría (125 ml) y derretida en microondas
1 cucharadita de esencia de vainilla 

Preparación:

Preparar las gelatinas de sabor una por una con la mitad de agua de que indica el paquete. 
  1. Verterlas por separado en moldes rectangulares y refrigerar hasta que cuajen. 

  2. Retirar del refrigerador y cortarlas en cubitos. Reservar.

Aparte licuar la leche condesada, la leche evaporada e incorporar el colapez previamente derretido y la 
esencia de vainilla.


  1. Aceitar un molde con hueco de 22 cm. de diámetro y colocar la mitad de las gelatinas en cuadraditos. 




  2. Verter la mitad del licuado de las leches sobre las gelatinas al molde con las gelatinas de sabor.


    1. Agregar el resto de las gelatinas en cubos y terminar de echar la mezcla de las leches.


Refrigera hasta que cuaje, yo lo dejé toda la noche.

  1. Desmoldar con cuidado y listo!


Receta adaptada de: Recetas Nestlé

viernes, 9 de enero de 2015

Trifle de Panetón y Fresas


Hoy, en este primer post del 2015, quise no sólo hacer una receta rica sino también una receta en la que podamos usar lo que nos sobró de tanta comilona en estas fiestas.

Claro no me estoy refiriendo al pavo, el jamón glaseado, ni  cosas saladas porque este blog es de recetas dulces y porque además a estas alturas ya no debe quedar nada de eso gracias a los recalentados y los sandwiches que seguro más de uno se ha de haber comido en estos primeros días del año.

Me refiero en realidad al tradicional panetón. A quien no le ha quedado al menos un par de panetones bien guardados en sus cajas o bolsas esperando el menor descuido para comérnoslo y dar recién por terminado la época navideña. Bueno, ahora les voy a ayudar a terminar los panetones que nos quedan con esta receta de Trifle de Panetón y Fresas.


El trifle es un postres muy popular en la repostería inglesa y me parecío ideal hacerlo porque se usa algunos trozos de bizcocho o queque. Yo, obviamente, usé trozos de panetón. Eso, un poco de gelatina y crema de mascarpone se necesita para hacer este delicioso postre que podemos comer a cualquier hora.

Acá les dejo la receta y disfruten...

Ingredientes:
(Para 2 vasos)

1 paquete de gelatina de fresa
70 g. panetón en cubos
50 g. mantequilla sin sal
2 cucharaditas azúcar rubia ( para la mezcla de panetón)
100 g. queso mascarpone
70 ml. crema de leche
1 cucharada de azúcar rubia (para la mezcla de mascarpone)
1 cucharadita esencia de vainilla
Fresas al gusto

Preparación:

Preparar la gelatina de acuerdo a las instrucciones del paquete en un molde rectangular. Cuando haya cuajado cortar en cubos con un cuchillo.

Precalentar el horno a 200°.

En un tazón combinar el panetón, la mantequilla y el azúcar rubia.

Colocar la mezcla en una lata de hornear forrada con papel manteca. Llevar al horno por 8 - 10 minutos o hasta que los cubos de panetón estén dorados. Sacar del horno y reservar.

Aparte batir el queso mascarpone, la crema de leche, la azúcar rubia y la esencia de vainilla.



Para armar el trifle: poner una cucharada de gelatina en un vaso o pirex de postre.


Encima poner los cubos de panetón tostado.


Luego poner una cucharada de la mezcla de mascarpone en la parte superior.



Refrigerar por aprox. 2 horas.

Finalmente decorar con fresas frescas y servir.






Receta adaptada de : Gourmet Traveller

miércoles, 24 de diciembre de 2014

Cupcakes de Higos y Crema Chantilly de Chocolate para Navidad


Cupcakes de Higos y Crema Chantilly de Chocolate

Bueno, ya mañana es navidad y se me han quedado varias recetas por preparar. Es que el tiempo en estos días siempre resulta súper ajustado. Pero no quería dejar pasar este año sin hacer estos cupcakes en forma de árbol navideño que ví hace algún tiempo en el blog de Patricia Aribálzaga Cakes Haute Couture. Sólo se deben hacer cupcakes de diferente tamaño y ponerlos uno encima de otro como lo muestra en este video.

Ella hizo los cupcakes de fruta de la pasión o maracuyá pero yo quise hacerlos de un sabor diferente (aparte que el maracuyá no me gusta mucho jeje) así que los hice de higos secos que además le daban un toque más navideño.


La receta del chantilly de chocolate la saqué del libro Pasión por el Chocolate de Sandra Plevisani.

Aquí les dejo la receta y me voy rapidito a la casa de mis abuelitos Nico y Nino para celebrar la navidad con pavo, panetón y rico chocolate caliente...
Foto

Ingredientes:

Para los cupcakes:

125 g. higos secos
80 ml. leche fresca
175 g. mantequilla a temperatura ambiente
140 g. azúcar blanca
3 huevos
1 cucharada miel
270 g. harina sin preparar
1 pizca de sal
2 cucharaditas polvo de hornear
20 g. chuño o maicena

Para la crema Chantilly de Chocolate:

230 g. crema de leche
330 g. chocolate de leche
1 cucharada mantequilla sin sal

Preparación:

Precalentar el horno a 180° C.

Hidratar los higos en la leche por unos minutos y luego licuarlos hasta formar un puré. Picar el resto de higos y reservar.

Cernir la harina, la sal, el polvo de hornear y el chuño, reservar.

Aparte batir la mantequilla con el azúcar por 3 minutos o hasta que blanquee.

Agregar la miel y los huevos uno a uno intercalándolos con los ingredientes secos.

Luego, agregar los higos en puré y los picados . Mover bien hasta que todo esté completamente integrado.

Repartir la preparación en moldes de cupcakes cubiertos con pirotines. Levar al horno por aprox. 25 minutos.

Para preparar los mini cupcakes repartí la masa con una cucharita y le reduje el tiempo en el horno.

Crema Chantilly de Chocolate:

Hervir la crema de leche en fuego o en el microondas.

Cuando haya hervido echar el chocolate picado y mezclar bien para que se derrita completamente.

Dejar enfriar y refrigerar si es posible hasta el día siguiente. Debe quedar así de durita.



Batir con batidora eléctrica y añadir la mantequilla. Cuidar de no sobrebatir.



Armado:

Para hacer este arbolito navideño necesité 3 tamaños diferentes de cupcakes. Uno de tamaño normal que se hace en un molde de cupcakes que tod@s tenemos. Otro de tamaño mediano hecho en el mismo molde pero con un pirotín más bajito. Y por último, uno hecho en un molde de mini cupcakes de la maraca Wilton.



Luego decorar los cupcakes con la crema chantilly de chocolate usando la boquilla 1M de Wilton.


Decorar con grageas navideñas y listo! Lo pueden servir los tres juntos o sí les parece exagerado de 1 en 1 o como quieran...






viernes, 19 de diciembre de 2014

Desayuno Con Sandra Plevisani y Panetón Blanca Flor



Desayuno Con Sandra Plevisani y Panetón Blanca Flor

La historia comienza mas o menos así. Hace unas semanas me escribió la representante de una conocida marca de productos de consumo masivo, y me pidió mi dirección para enviarme algunos productos para probar. Le dí mis datos y esperé. 

Unos días después llegó a mi casa dos cajas de panetones Blanca Flor con dos tarjetas, una con un saludo navideño y otra con el destinatario Dulce Isis. No saben lo emocionante que fué recibir algo a nombre de mi blog.



Sin esperar mucho tiempo les tomé las fotos respectivas y luego a probarlos. Tengo que confesar que el panetón es uno de mis dulces favoritos de toda la vida y a lo largo de los años he probado innumerables marcas. Algunas me parecían ricas, otras no tanto; unas tenían muchas pasas y frutas otras eran más bien pobres en ese aspecto; unas eran suaves y otras duras y secas. 

Foto

Pero este nuevo panetón de Blanca Flor me ha sorprendido gratamente. Desde el nombre mismo, Blanca Flor, hace esperar algo realmente bueno. No por gusto es la misma marca de la harina Blanca Flor que ya desde los noventa mi mamá usaba para hacer los ricos queques del que les he contado alguna vez.


Así que tengo que decirles que mis espectativas quedaron más que satisfechas pues este panetón es realmente rico. Es suavecito, con el sabor clásico de panetón y tiene la cantidad necesaria de pasas y frutas confitadas, ni más ni menos. Y no sólo yo pienso así . A todos en mi casa encantó y hasta mi mamá que no es mucho de dulces fue la primera en probarlo y darle su aprobación.

Dos detalles más del panetón: 

Tiene cierre abrefácil, así podemos dejarlo bien cerradito si lo queremos comer después. 
Y por último, un dato que me lo hizo notar una amiga es que el panetón no está pegado al papel del molde donde se hornea por lo que es más facil comer esa parte doradita.

Puntaje:

☻☻☻☻☻


Desayuno en Paseo Colón



El mismo día que me hicieron la entrega de los panetones, recibí por email una invitación a un desayuno con Sandra Plevisani nada menos que en su restaurante Paseo Colón 

Si han seguido mi blog sabrán que a menudo hablo de Sandra Plevisani. Ya sea porque hago sus recetas o porque recuerdo algún tip suyo que haya visto en su programa. Es más, uno de mis primeros post, allá por el 2008, hablaba sobre las personas que me inspiraron a meterme al mundo de la repostería y ahí la mencioné a ella.

Así que, como verán soy una fan suya por lo que me sentí muy emocionada al recibir esta invitación.
El desayuno consistió en una taza de chocolate caliente con marshmallows, un sanguche de pavo riquísimo, galletitas y obviamente panetón.  


Foto Alicorp

Luego Sandra nos enseño a preparar unas galletas en forma de estrella rellenas de mermelada que estuvieron muy buenas.

Foto Alicorp

Y al final se sorteó esta linda casita de jengibre que aunque no gané eso no evitó que ese haya sido un día maravilloso e inolvidable. Muchas gracias Sres. de Alicorp y muchas gracias Sandra.

Mi foto con Sandra. Disculpen lo borrosa pero mi celular hace lo que quiere.

Unos recuerditos.



miércoles, 10 de diciembre de 2014

Galletas Navideñas con Figuras de Chocolate


Galletas Navideñas con Figuras de Chocolate

Con estas Galletas Navideñas con Figuras de Chocolate doy la bienvenida en el blog a diciembre, mi mes favorito del año, bueno junto a marzo que es mes de mi cumpleaños pero esa es otra historia. Así que ya tocaba hacer recetas navideñas, aunque voy algo atrasada porque muchos blogs ya empezaron desde noviembre con esta tarea.

Para esta receta quería usar sí o sí chocolate porque el chocolate y la navidad hacen una pareja espectacular ( si lo sabremos los peruanos que aunque este haciendo un insoportable calor de verano siempre tomaremos nuestro chocolatito caliente en noche buena ☺).



Entonces, recordé que hace un tiempo ví en el blog Whole Kitchen unas galletas decoradas con figuras de chocolate y pensé que con motivos navideños quedarían perfectas para estas fechas.

La masa de galletas es una de las más sencillas y ya les enseñé a hacer anteriormente. El problema fue un poco con los moldes de chocolate porque usé uno de silicona y fue un poco trabajoso pintarlo con el chocolate blanco para hacer los detalles. Hubiera sido mejor hacerlos en moldes duros transparentes pero no los tenía a la mano.


Aun así, quedaron muy ricos y muy lindos. Les pasé una cuerdita navideña para hacerlos parecer como adornos navideños y listo. Así que aquí les dejo la receta... disfruten.

Ingredientes:
(para 24 galletas)

125 g. mantequilla
90 g. azúcar en polvo
1 cucharadita esencia de vainilla
1 huevo
240 g. harina sin preparar

Figuras de chocolate:

100 g. cobertura de chocolate bitter
50 g. cobertura de chocolate blanco

Preparación:

Para la preparación de la masa de galletas seguir las instrucciones que mostré en el post de las Galletas Decoradas Fáciles.

Una vez que la masa haya reposado en la refri, sacarla y estirarla con un rodillo. Hacer círculos con cortadores ondeados de galleta de 7 cm. de ancho.


Luego, con la ayuda de un sorbete hacer un agujero en uno de los extremos que es por dónde pasará la cuerda que amarrará la galleta.





Para las figuras de chocolate:

Cortar el chocolate blanco en trozos pequeños y ponerlos en un tazón.

Derretir en el microondas en  intervalos de 30 segundos a 50% de temperatura. Remover bien y cuidar que no se queme.

Con un pincel pintar el fondo del molde de chocolate. Dejar reposar 10 minutos. Yo usé este molde de silicona para chocolates pero también los pueden hacer en moldes transparentes que vienen en acrílico.



Derretir el chocolate bitter de la misma manera. Con una manga de plástico o con una cucharita terminar de rellenar los moldes.

Llevar a la refrigeradora durante 2 horas aprox. hasta que seque bien.

Cuando las galletas hayan salido del horno y estén bien frías pegar las figuras de chocolate con un poco de glasé o chocolate derretido.






Esta receta está concursando en "Tu Mejor Galleta Navideña" del blog My Lovely Food

martes, 25 de noviembre de 2014

Torta de Piña y Plátano (Hummingbird Cake)



Torta de Piña y Plátano (Hummingbird Cake)


Como todos los meses de noviembre en estos días tuve que pensar que hacer para el cumpleaños de mi mamá y el de mi papá que caen el 4 y el 22 respectivamente. Ya hice un post sobre los mini pies que hice para mi mamá y ahora en este post les enseñaré la receta de la torta que hice para mi papá: una Torta de Piña y Plátanos.


La fruta favorita de mi papá es la piña así que tenía que buscar una torta que la lleve entre sus ingredientes.
Ya en le había hecho una Tarta de Piña en 2012, y una Torta de Piña Colada  para el 2013.

Así que, este año buscando y buscando por Internet me topé con una torta que contenía piña pero además llevaba plátano y frutos secos como las pecanas.

Se llama Hummingbird Cake y es típica del sur de Estados Unidos. Hummingbird significa colibrí y la razón para que se llame así no está muy clara, unos dicen que puede ser por una especie de colibrí de Jamaica al cual este cake se le parece por tener puntitos alrededor que son los trocitos de frutos secos.



Otros dicen que es por lo dulce que es esta torta y que refleja el dulce que buscan los colibríes en las flores.
Sea por la razón que sea, esta torta es realmente tan rica que a todos en casa encantó. Hasta a mí que no me gusta la piña (ojo que este es un secreto eh? que nadie se entere que no me gusta :D) me fascinó esta torta.

El único cambio que hice a la receta original es que no le eché las pecanas a la masa de torta, sólo las puse en la decoración. Así que aquí les dejo la receta, háganla y disfruten...

Ingredientes:

260 g. harina sin preparar
300 g. azúcar blanca
1/2 cucharadita bicarbonato
3/4 cucharadita polvo de hornear
3/4 cucharadita canela
1/2 cucharadita sal
2 plátanos maduros y triturados
3/4 taza piña en conservas cortada en cubitos pequeños
180 ml. aceite
2 huevos
1 cucharadita esencia de vainilla
50 g. pecanas enteras

Relleno y cobertura:

150 g. queso crema
50 g. mantequilla
1/2 cucharadita esencia de vainilla
510 g. azúcar en polvo

Caramelo (opcional):

250 g. azúcar blanca
1 cucharada glucosa

Preparación:

Precalentar el horno a 180° C.

Engrasar y forrar con papel manteca 2 moldes redondos de 15 cm de diámetro.

En un tazón cernir la harina, el azúcar, el bicarbonato, el polvo de hornear, la canela y la sal. Reservar.

En otro tazón, mezclar con un batidor de varillas los plátanos, la piña, el aceite, los huevos y la vainilla hasta que todos los ingredientes entén bien integrados.



Agregar a través de un cernidor los ingredientes secos y batir todo hasta que esté bien mezclada la masa.


Cuidar de no sobrebatir porque se puede endurecer la masa. Verter la masa en los dos moldes de modo que tengan la misma cantidad. Para esto usé una cuchara bien grande y puse la misma cantidad de cucharadas en cada molde.

Relleno y cobertura:

Batir el queso con la mantequilla (ambos tienen que estar a temperatura ambiente) por 3 minutos. Agregar la vainilla.

Cernir la mitad del azúcar encima y seguir batiendo.

Finalmente echar la otra mitad y batir hasta conseguir la textura deseada.

Cuando los kekes hayan enfriado bien cubrir la superficie uno de ellos con la crema y encima poner el otro keke.


Con una espátula cubrir todo la torta con una capa delgada de la crema. Llevar a la refrigeradora  por media hora, esto hará que las migas se queden bien pegadas y no se mezclen con la crema.


Sacarla de la refrigeradora y cubrirla con otra capa de la crema.

Para el Caramelo:

Llevar los dos ingredientes a fuego medio en una ollita hasta que se disuelva el azúcar. Bajar el fuego y mover con un cucharón de palo hasta que la preparación se vuelva de color caramelo. Si tienen termometro de cocina tiene que llegar a 145° C.

Cuando llega a esa temperatura hacer garabatos sobre papel manteca y esperar a que solidifique.

Finalmente decorar la torta con trozos del caramelo y pecanas tostadas en mitades.




Receta adaptada de : Vanilla Sugar Blog

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