Hoy inauguro una nueva sección en el blog en donde voy a visitar pastelerías de Lima y mostrarles fotos de las delicias que pueden encontrar ahí por si de un momento a otro se les antoja algún dulcecito y no tienen tiempo o les da flojera prepararse algo.
Comienzo con una pastelería que ya conocía desde hace unos 8 años más o menos. Eran tiempos en los que yo empezaba mi interés por esto del mundo de la pastelería y no habían tantas escuelas como las que hay ahora, y mi mamá y yo andábamos buscando lugares donde pudiera aprender este dulce oficio. Fue así como mi mamá un día llegó a un local de Tortas Gaby para preguntar si conocían algún lugar donde dieran clases para hacer pasteles tan ricos como los que hacían. No recuerdo si logró que le dieran esa información pero al menos esa visita sirvió para conocer esa pastelería y sus bonitos diseños no sólo de pasteles sino de toda la tienda.
Ademá, pueden encontrar postres y bocaditos que pueden comprar desde la unidad para comerla ahí mismo o un ciento si quieren bocaditos para su fiesta o buffet. Así que les dejo con unas fotos de las delicias que nos ofrece Tortas Gaby y al final información sobre dónde pueden encontrarlas.
Desde hace un tiempo tenía una buena cantidad de maní (cacahuate) en mi despensa y no sabía que hacer con él. Buscando en internet descubrí que se podía hacer mantequilla de maní casera y me decidí a probarla. La receta era bien simple solo poner el maní en una procesadora de alimentos y batirla hasta que tenga la consistencia de una crema. Así lo hice y a pesar de que por procesar el maní se origino una rayadura en mi procesadora, por lo duro que son los maníes, el resultado fué una mantequilla de maní muy consistente y rica.
En la receta que les dejo hoy usé la mantequilla de maní casera (que dicho sea de paso me costó muchísimo menos de lo que cuesta comprarla en Lima) para hacer el topping de estos ricos cupcakes de maiz o lo que algunos llaman polenta. Es una crema de maní bien suave y deliciosa que incluso podríán pintar con colorante de repostería pero eso sí agregandole un poco más de azúcar en polvo. Disfruten...
INGREDIENTES 160 g. de harina sin preparar 95 g. de harina de maíz 100 g. taza de azúcar granulada 2 cucharaditas de polvos de hornear 1/2 cucharadita de bicarbonato 1/4 cucharadita de sal 1 taza de leche fresca 1/2 cucharadita jugo de limón 1/3 taza de aceite vegetal 1 huevo CREMA DE MANÍ 65 g. de mantequilla de maní (si no lo hacen de manera casera pueden usar la que ya viene hecha en frasquitos) 100 g. de azúcar en polvo 1 cucharada de mantequilla sin sal 25 ml. de crema de leche PREPARACIÓN Agregar el jugo de limón a la leche y dejarla reposar por 10 minutos. En un bol amplio cernir el harina sin preparar, harina de maíz, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato y sal, revolver bien. Reservar. En otro bol batir suavemente el aceite, leche y el huevo hasta incorporar todo. Luego agregar la mezcla de harina y revolver hasta combinar bien y que no se noten grumos. Aparte cubrir los moldes de cupcakes con pirotines y agregar la masa hasta llenar 2/3 del molde. Hornear hasta que estén dorados y al pinchar con un palito hasta que este salga seco. CREMA DE MANÍ Batir a velocidad media la mantequilla, mantequilla de maní y la crema hasta que la mezcla sea homogénea y cremosa. A continuación, añadir la azúcar en polvo tamizada. Batir al menos otros 5 minutos a velocidad media-alta. Decorar los cupcakes, una vez fríos, con manga pastelera.
La relación entre la gastronomía y el arte , en este caso la pintura específicamente, es tan antigua casi como el arte mismo, sino recordemos los clásicos bodegones (denominados naturaleza muerta) con los que los grandes pintores nos daban una idea de los frutos y demás alimentos que consumían en su día a día. Y si queremos ir más atrás incluso llegaremos al antiguo Egipto donde se pintaban murales enteros con escenas de personas preparando vino o pan. Regresando al presente y con la evolución de las técnicas artísticas, los bodegones siguen siendo fuente de inspiración para los artistas, quienes ahora cuentan con la ayuda de la fotografía para a partir de éstas hacer increíbles obras de arte como las imagenes que les dejo en este post. Son pinturas hechas a partir de fotográfias por los artistas Ralph Goings y Roberto Bernardi quienes por estos días forman parte de una exposición llamada Hiperrealismo 1967-2012 que va en el Museo Thyssen-Bornemisza en Madrid, así que si van por ahí no dejen de verla.
Siempre que revisaba mis recetas me encontraba con esta de huevos a la nieve y pensaba que esta debiera ser una de las recetas más fáciles pues sus ingredientes principales son sólo dos, huevos y leche.
Sin embargo al intentar hacerla por primera vez me di cuenta que realmente es una receta algo complicada y que se necesita de práctica que salga como se ve en la foto de la receta. La primera dificultad con la que me encontré es que si se demora mucho en calentar la leche las claras se pueden bajar y hacer agua, así que lo mejor es batir las claras mientras se está calentando la leche para que ni bien lleguen al punto nieve agregarlas a la leche hirviendo.
Otra cosa que me pareció trabajosa fue hacer los copones de clara porque en la foto salían de una forma ovalada perfecta pero a mi el hecharlas a la leche se deshacían un poco al querer voltearlas, así que tuve que utilizar toda mi paciencia para que salgan mas o menos con la forma adecuada.
Así y todo, la recompensa vino al final porque sinceramente son una pequeña delicia. Es mejor dejarlos reposar en la refri por un par de horas para que las claras estén duritas y tengan cuerpo. La salsa se hace con la misma leche de las claras así que no desperdiciamos nada. Disfruten.
INGREDIENTES
2 claras
2 cucharadas de azúcar
1 pizca de sal
2 yemas
1 1/2 cucharadas de harina sin preparar
3 cucharadas de agua
450 ml. de leche evaporada
rajitas de canela
1/2 cucharadita vainilla
1/2 cucharadita canela en polvo
Azúcar al gusto para la salsa
PREPARACIÓN
En una olla poner la leche con la canela y dejar que hierva.
Batir las claras a punto nieve con el azúcar y la pizca de sal.
En la leche hirviendo agregar las claras por cucharadas, dandoles vuelta suavemente con una espumadera para que se cocinen por aprox. 3 minutos cada una.
Una vez cocidas retirarlas y reservar.
Aparte, mezclar las yemas, la harina disuelta en el agua, el azúcar y la vainilla.
Incorporar a esta preparación la leche en forma de hilo e ir revolviendo con un batidor para que las yemas no se cocinen.
Llevar a fuego lento hasta que se espese. Mover constantemente para evitar que se formen grumos.
Servir las claras bañadas con esta salsa o servirlas sobre esta (como hice yo) a modo de islitas flotantes.
Espolvorearlas con canela.
Receta adaptada del libro La Divina Comida - Postres de Raúl Vargas
Como les prometí ayer realicé el Sorteo Rápido que les ofrecí por el Día de la Madre gracias a Hellofood.
Sí que fué rápido porque tuvieron menos de una semana para inscribirse y creo que por ese motivo y porque el sorteo estaba limitado a la ciudad de Lima hubo menos participantes que en el anterior sorteo del blog. Pero bueno, prometo que para la próxima haré todo lo posible para que en el sorteo puedan participar todos lo que me leen.
Les recuerdo que el premio era el siguiente:
PREMIO
5 cupones de 10 soles de descuento para comprar en Hellofood
Serán 5 ganadores que se llevarán un cupón cada uno.
Y para participar sólo tenían que mencionar cuál es el postre favorito de su mamá, y estas fueron sus respuestas previamente enumeradas para realizar el sorteo. 1. Cielo
bueno a mi mama le gusta el pye de manzana. por lo que las manzanas le encantan
yo tambien sooy mama y si me preguntan diria que mi mejor pastel es el de chocolate aunque ahora con los muffins me contento jiji.
2. Elena
a mi mama le gusta el pastel de choclo
3. JUANY
a mi mamita le encanta la Torta de chocolate y yo tambien soy mamita y tambien me encanta la Torta de chocolate o de cafe, gracias.
Me olvidaba a mi suegrita le gusta la de tres leches.
4. Valentina. el pastel favorito de mi mamá es la de tres leches. 5. KarDan EL POSTRE FAVORITO DE MI MAMÁ ES PASTEL DE CHOCOLATEEEEEEEEE 6. Florencia el postre favorito de mi mama es torta de chocolate !! 7. delsy aguirre
8. Carla a mi mami le encanta el pye de manzana Y los cinco ganadores son (ta ta ta tan):
Delsy Aguirre Juany Florencia Kar Dan Karla Como olvidé pedirles que dejen su email (que cabeza la mía!) por favor las ganadoras comuniquense conmigo lo antes posible para hacerles la entrega de los cupones de descuento. Gracias por participar. Actualización: Tienen hasta el 25 de mayo para reclamar su premio!!! Apúrense ...
Nadie puede negar que la papa es uno de los alimentos indispensables no sólo en Perú sino también en todo el mundo. Estamos acostumbrados a consumirlo en platos salados como la causa, papa rellena, tortilla de papas o también guarnición de un plato principal en forma de puré o papas fritas.
Sin embargo, como curiosa que soy y ya que me encanta experimentar nuevas cosas decidí utilizar la papa para hacer un keke. Ya hace un tiempo había visto un documental de la BBC llamado Colaboration Culture en el que nuestro más famoso chef Gastón Acurio y el chef pastelero español Jordi Roca realizaron sendas recetas dulces con papa y se animaron a pasearlas por diversas partes de Lima convidando a los transeúntes y diversas personalidades quienes quedaron sorprendidos pero dieron su visto bueno a los bocaditos.
Entre las recetas estaba un rollo de bizcocho de papa y azúcar violeta, unas tartitas con crema de menta y papa y unas gelatinas de papa con ají, que como pueden ver aquí seguro fueron una delicia.
Yo, esta vez no quise arriesgarme tanto y usé una receta de keke de papa con chocolate de la colección Postres con Ada y Maricarmen porque ya saben que con el chocolate todo sabe bien. Y saben qué? Fue un éxito en mi familia , tanto así que ya ha quedado la papa aprobada para hacer dulces y, quien sabe, me anime a hacer unas de estas dulzuras presentadas en este precioso documental de Gastón Acurio.
Acá les dejo el documental:
INGREDIENTES
150 g. papas cocidas y ralladas
2 yemas
110 g. azúcar rubia
Ralladura de 1 naranja
65 g. cobertura de chocolate bitter derretida
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de harina sin preparar
1/2 cucharadita polvo de hornear
50 g. pecanas picada
2 claras
1 pizca de sal
2 cucharadas de azúcar
PREPARACIÓN
Colocar en un tazón las papas ralladas, el azúcar rubia, la ralladura de naranja y las yemas. Mezclar bien.
Agregar el chocolate derretido, el agua, la vainilla y unir bien.
Incorporar el harina mezclada con el polvo de hornear con la ayuda de un cernidor.
Añadir las pecanas enharinas y reservar.
Aparte, batir las claras con la sal y las 2 cucharadas de azúcar a punto nieve.
Unir laas claras a la mezcla anterior con movimientos envolventes y suaves.
