miércoles, 22 de marzo de 2017

Keke de Dulce de Leche (Manjarblanco)


Keke de Dulce de Leche (Manjarblanco)

Una de las cosas más ricas de la vida es el dulce de leche o como le decimos en Perú: manjarblanco, me encanta. Recuerdo que de niña me encantaba comerlo como relleno en los panes cachito o como relleno también en los churros. Y sí, yo de niña era adicta a los churros, y habían los rellenos de chocolate, de vainilla pero yo prefería los rellenos de manjarblanco. 


Si seguimos con los rellenos, las tortas más ricas en los cumpleaños eran las que tenian manjarblanco...mmmm todo un manjar.

Pero hay algo que no me cuadraba, si era una crema de color medio dorado o entre crema y marrón por qué la llamaban manjar blanco. Hasta ahora no lo sé pero supongo que debe ser porque su principal ingrediente es la leche, jiji.


Pues, será el sereno ;) pero nadie puede dudar que el manjar blanco o dulce de leche es una delicia. Y como siempre se presenta como relleno de postres quería probarlo esta vez como keke y probando y probando recetas me encontré con esta que es ESPECTACULAR!! El dulce de leche se siente en cada bocado y es lo máximo.

Así que aquí les dejo la receta, disfruten.

KEKE DE DULCE DE LECHE (MANJARBLANCO)

Para 10 porciones

Ingredientes:

60 ml. leche evaporada
60 ml. yogur de vainilla para beber
1 1/2 cucharadita jugo de limón
150 g. harina sin preparar
1 cucharadita polvo de hornear
1/4 cucharadita bicarbonato
1/4 cucharadita sal
80 g. mantequilla a temperatura ambiente
50 g. azúcar rubia
100 g. dulce de leche
2 huevos
50 g. chispas de chocolate

Preparación:

El primer paso es mezclar la leche con el yogur en un tazón y agregar el jugo de limón. Dejar reposar unos 10 minutos para que se corte la leche.

Mientras, cernir los ingredientes secos, es decir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Reservar.



En otro bol, batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, uno o dos minutos aproximadamente. 





Añadir el dulce de leche y seguir batiendo hasta integrar.




Luego, agregar los huevos de uno en uno, batiendo bien entre cada adición para que no se corte la masa.

A continuación, añadir la mitad de los ingredientes secos y seguir batiendo hasta integrar. Una vez que se agrega la harina a la masa, debemos batir muy suavemente para que no se endurezca la mezcla.




Añadir la leche cortada y seguir mezclando suavemente.



Añadir la harina restante y mezclar lo suficiente hasta conseguir una masa homogénea, suave y sin ningún tipo de grumos.



Verter la mezcla en un molde rectangular de 23 cm x 12cm. previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina. Y ya para terminar, añadir unas cuantas chispas de chocolate por toda la superficie.



Llevar ahorno precalentado a 180° C por 50 minutos aproximadamente.




martes, 14 de marzo de 2017

Panna Cotta de Chocolate con Praliné





Hoy les traigo una receta sencilla, con pocos ingredientes, y  lo que es mejor: SIN horno. Sí, porque este verano me sigue manteniendo lejos del horno y no sé hasta cuando. Así que que mejor que hacer algo fresquito y que no tome mucho tiempo.



Confieso que no soy persona de comer helados, por lo que si de comer cosas frías se trata siempre recurro a las gelatinas, los mousses y las panna cottas. Y si es de chocolate como esta mucho mejor.

Además, le agregué en la decoración un poco de praliné de pecanas que le agrega el crocante ideal para este postre cremoso.

Así que, espero que la hagan y me cuentan, disfruten.

No olviden compartir la receta con la persona que más quieran.

PANNACOTTA DE CHOCOLATE CON PRALINÉ DE PECANAS

Ingredientes:

240 Mililitros de Leche entera
10 Gramos de Colapez o gelatina sin sabor
480 Mililitros de crema de leche
120 Gramos de Azúcar granulada
28 Gramos de Cocoa 
1 Cucharadita de Esencia de vainilla

Praliné

100 g. de pecanas
200 g. azúcar blanca granulada

Preparación:

Engrasar con aceite los moldes donde vamos a verter nuestra panna cotta. Luego llevarlas a la congeladora mientras preparamos lo demás.




Por otro lado, disolver el colapez en la leche. Remover y dejar reposar unos minutos.


Luego, echar en una ollita la crema de leche y el azúcar y disolverla bien.


Añadir la cocoa y llevar a fuego medio hasta que se disuelva la cocoa y se integren bien todos los ingredientes.


Cuando la mezcla empiece a hervir, añadir la colapez disuelta en la leche y remover bien para que no queden grumos. Utilizar para esto un batidor manual. 




Dejar que la preparación dé un hervor y retirarla del fuego. Dejamos reposar 2 minutos y la colamos a otro tazón para dejar que se enfríe. Esto demora aproximadamente 20 minutos.




Pasado este tiempo, sacar los moldes aceitados que pusimos en el congelador y procedemos a verter la panna cotta en cada uno. Los llevamos a la refrigeradora por unas 3 horas o hasta que esté bien cuajada.




Praliné:

Para el praliné forrar una lata de hornear con un tapete de silicona.




Luego, echar el azúcar en una olla y llevar al fuego bajo hasta que se derrita para formar el caramelo.


No mover el caramelo con cuchara para que no se cristalice, sólo sujetar la olla del asa y mover para que todo el azúcar se disuelva bien.

Cuando llegue a color caramelo y toda el azúcar se haya disuelto sacarla del fuego e inmediatamente agregar las pecanas trituradas, mezclamos bien con una cuchara.




Rapidamente verter la mezcla sobra la lata de hornear forrada y esparcir todo bien para que el praliné quede lo más plano posible.




Dejar enfriar y cuando el praliné esté bien duro triturarlo con un rodillo de repostería.
También se puede triturar en un procesador de alimentos.


Finalmente, desmoldar la panna cotta poniedo los moldecitos sobre agua caliente por unos segundos y servir en un plato.

Decorar con el praliné.




martes, 28 de febrero de 2017

Alfajores Helados

Alfajores Helados

La historia de estos alfajores helados es así:

Resulta que, el año pasado en el curso de redacción creativa en el instituto donde estudio diseño gráfico, teníamos que hacer, en grupo de 4, una campaña para una marca conocida. Nosotros elegimos los alfajores Havanna, que son una marca argentina de alfajores y también tienen una cadena de cafeterías.


 La cosa no era muy simple, porque si bien a todos nos gustaban los alfajores y por eso pensábamos que publicitarlos sería cosa fácil, teníamos que añadirle algo novedoso y que llame la atención. Pensando y pensando, se nos ocurrió publicitar alfajores helados, pero teníamos que llevar muestras. Y ahí estuvo el problema porque no los encontramos por ningún lugar.


Al llegar el día de la exposición no nos quedó otra que dar de muestra al profesor y a los compañeros los alfajores normales.

Sin embargo, desde entonces me quedé con las ganas de comer y HACER los alfajores helados. Así que, que mejor excusa para hacerlos que este super-recontra-archi caluroso verano que estamos viviendo en Lima.

Entonces, sin más palabreo aquí les dejo la receta de estos alfajores helado.

A propósito, en esa exposición nos sacamos la máxima nota, 20 ☺☺☺☺

Disfruten...

ALFAJORES HELADOS

Rinde para 8 alfajores grandes

Ingredientes:

- Para los alfajores:

Receta daptada de Mathias Chavero

100 g mantequilla o margarina
70 g. azúcar granulada
1 huevo
300 g. harina sin preparar
1 cucharada cacao
1 cucharadita bicarbonato

- Para el helado:

Receta de Musas

375 ml. leche condensada
500 ml. crema para batir

- Cubierta:

150 g. chocolate bitter
70 g. mantequilla
chispas de colores

Preparación:

Alfajores:

Batir la mantequilla o margarina con el azúcar en un bol, hasta que se forme una crema suave.



A continuación, añadir el huevo y seguir batiendo hasta que se integre bien en la mezcla.



Luego, agregar el resto de ingredientes secos (harina, bicarbonato, cocoa) previamente cernidos y mezclar todo el conjunto, batiendo a velocidad baja, sólo para integrar.



Una vez que todos los ingredientes estén bien integrados, se formará una masa compacta. 


Forrarla con papel film como se ve en la foto y la llevarla a reposar a la refrigeradora por 2 o 3 horas.



Pasado este tiempo, sacar la masa de la nevera y estirarla con un rodillo para luego cortar las tapitas de los alfajores con cortadores de galleta.



Colocarlas en una lata de hornear enmantequillada y enharinada y llevarlas a hornear en el horno precalentado a 180°C, por aproximadamente 18 o 20 minutos. Estarán listas cuando estén secas y duritas al tacto.



Relleno de helado:


Batir en un bol la crema para batir hasta que forme picos. Para batir la crema es aconsejable hacerlo en un bol que hayamos puesto en la refrigeradora por una hora para que esté bien frío a la hora de batir la crema.





Cuando la crema esté durita, añadir la leche condensada de a poco y mezclar en forma envolvente para que no se baje la crema. 

Reservar en la refrigeradora hasta que vayamos rellenar los alfajores alfajores caseros.




Armado:


Cortar tiras de acetato de aproximadamente 5 centímetros de ancho para poder envolver las tapitas de alfajor como se ve en la foto.
Asegurarlas con cinta adhesiva.

Verter encima nuestra mezcla de crema de leche.

Finalmente, cubrir con otra tapita de alfajor y llevar al congelador por aproximadamente 3 horas o de un día al otro.

Cobertura y decoración:

Derretir el chocolate con la margarina en el microondas y sumergimos la mitad del cada alfajor helado en el chocolate.


Por último, espolvorear con chispas de caramelo y llevar a la congeladora hasta el momento de servir.








domingo, 19 de febrero de 2017

Gomitas Dulces Caseras



Este verano en Lima está siendo uno de los más calurosos de este milenio, lo dicen las noticias y el bochorno se siente hasta en las noches que solían ser más frescas.

Todo esto hace que se me quiten las ganas de encender el horno y no solo eso, sino que se me quiten las ganas de hacer cosas muy elaboradas.


Es precisamente por eso, que decidí hacer esta receta de gomitas. Eso y que además las gomitas me encantan! Son de las pocas golosinas que como regularmente, así que me dije, ¿por qué no hacer mis propias gomitas en casa?

El principal ingrediente es la gelatina, así que pueden hacer sus gomitas con el sabor de gelatina que prefieran. Y pueden cortarlas en las formas que prefieran, yo elegí unos cortadores en forma de corazón pero pueden hacerlas en forma cuadrada, circular, de ositos , estrellas, etc, lo que prefieran.

Así que , aquí les dejo la receta, disfruten.

Gomitas Dulces Caseras

Ingredientes:


Preparación:

Colocar el agua en olla, agregar el colapez y llevar a fuego suave hasta que se disuelva.



Una vez disuelta la gelatina sin sabor, agregar el azúcar y con una cuchara de palo mover para disolverlo completamente.


Luego, agregar la gelatina del gusto que se ha elegido y disolverla. 


Continuar removiendo la mezcla con la cuchara de madera para evitar que se formen grumos. Seguir con la cocción a fuego medio, durante unos 3 minutos aprox. hasta que dé un hervor.


A continuación, vaciar  toda la mezcla de gelatina en un molde rectangular, previamente engrasado con unas gotas de aceite. Dejar enfriar a temperatura ambiente por una hora aproximadamente. Cuando haya enfriado llevar a refrigerar por 3 horas o toda la noche.

Pasado este tiempo, sacar el molde de la refrigeradora y con ayuda de un cuchillo, y teniendo mucho cuidado, desmoldar la lámina de gelatina.
Yo lo corte en 2 para que sea más fácil.

Para formar las gomitas, cortar la gelatina usando cortadores de galletas con las formas que se prefieran.

Finalmente, en un pequeño bol, bañar las gomitas con azúcar hasta cubrirlas bien.




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