lunes, 6 de abril de 2015

Cupcakes de Choclo y Manjarblanco (Dulce de Leche)

Cupcakes de Choclo y Manjarblanco (Dulce de Leche)

Wow!, no puedo creer que hayan pasado más de un mes que no publico en blog. Pero todo tiene una razón. Lo que pasa es que me llegaron todas las plagas juntas, llámese gripe, bronquitis, algo de gastritis y para variar este verano limeño se puso más caliente que un horno por lo que estuve más alejada de la cocina que nunca.

Pero bueno, no hay mal que dure 100 años y aquí estoy de vuelta dispuesta a compartir con mis lectores ( si es que queda alguno jiji) por lo menos una vez a la semana.

Y la receta con la que vuelvo son estos Cupcakes de Choclo y Manjarblanco o Dulce de Leche. Para quienes no conocen el choclo, es una especie de maiz propio del Perú que es de granos grandes y tienos a diferencia del maiz de otras partes del mundo que son de granos más pequeños y duros.

Choclo peruano (foto)
Maiz común (foto)

Como no encontré recetas de cupcakes de choclo por ninguna parte se puede decir que este es mi primer cupcake que hice utilizando recete propia (yeee). Simplemente tomé como base una receta simple de vainilla y le hice algunas modificacines para agregarle el choclo.

Hice dos tantas, la primera me salió un seca y no muy dulce aunque sí se dejaba comer. Para el segundo intento le hice otras modificaciones y ... me salió espectacular!!! Suavecita y con el dulce preciso.



El frosting sí lo saqué del programa Bake with Anna Olson , ya saben que a mí me gusta mucho sus recetas y ya varias veces las he usado. Así que aquí les dejo la receta de estos cupcakes, disfruten...


Ingredientes:


Para 8 cupcakes

250 g. choclo desgranado
100 g. harina sin preparar
1 cucharada polvo de hornear
1 pizca de sal
75 g. mantequilla a temperatura ambiente
75 g. azúcar blanca granulada
2 huevos
50 g. pasas previamente enharinadas con 2 cucharadas de harina

Frosting:

115 g. mantequilla a temperatura ambiente
1/4 taza manjarblanco
250 g. azúcar en polvo
1 cucharadita vainilla
1/4 cucharadita sal

Preparación:

Licuar el choclo desgranado hasta formar una pastita.

En un tazón cernir el harina, el polvo de hornear y la pizca de sal. Reservar.

En otro tazón batir la mantequilla y el azúcar por 4 minutos. Tiene que blanquear un poco.

Agregar el choclo licuado y mezclar hasta que se integre.

Luego agregar los huevos uno a uno intercalando con los ingredientes secos. mezclar bien para que no queden grumos.

Finalmente añadir las pasas enharinadas y vaciar la masa en los moldes de cupcakes cubiertos con pirotines.

Llevar a horno precalentado a 190° por aprox. 25 minutos.

Preparación del frosting:

Batir el manjarblanco con la mantequilla por 2 minutos.


 Añadir el azúcar en polvo cernida, la vainilla y la sal y batir por 4 minutos más o hasta que tenga una consistencia firme.



Una vez que los kekitos estén bien fríos decorarlos con el frosting usando una manga de repostería y una boquilla.


 Yo usé la 1A de Wilton pero pueden usar la boquilla que prefieran.


Por último, decorar con rayas de manjarblanco.


miércoles, 18 de febrero de 2015

Gelatina de Chocofresa




Hoy les traigo una receta que tampoco necesita horno, como lo he estado haciendo en los últimos posts. Esta vez, quería seguir con la gelatina pero probando nuevos sabores y me había dado cuenta que nunca había visto una gelatina de chocolate.

Así que empecé a buscar en internet una receta de gelatina de chocolate para ver si existía algo así, jeje. Y encontré una receta interesante, otra vez, en la pag. Nestlé Recetas.



En realidad, gelatina, gelatina no es, sino más bien es como un mousse de chocolate pues lleva leche y la gelatina sólo lleva agua. A diferencia de la receta original que era cortar la gelatina de chocolate y la de fresa en cuadraditos y hacer algo parecido a la Gelatina Mosaico que hice, decidí hacer esta receta en tres capas, una de chocolate , otra de leche y otra de fresa. 

Otro cambio que hice a la receta es que esta pedía Nesquik de chocolate y de fresa para las respectivas gelatinas, pero si bien a mí me gusta el Nesquik de chocolate, el de fresa sinceramente no me gusta para nada y lo cambié por otra bebida similar que encontré en el supermercado. Se llama Chocolisto y sí quedó muy rica. 

Antes de ir con la receta les quiero mostrar el bello atardecer del domingo pasado en que fuí con mis papas y mi abuelita a la playa. Y es que, una de las cosas que más me gusta del verano son sus atardeceres, que pintan verdaderas obras de arte en el cielo... 


Y ahora sí, les dejo con esta receta de la gelatina de chocofresa. Disfruten.

Ingredientes: 

250 ml. leche fresca
60 g. bebida sabor a chocolate Nesquik en polvo
20 g. colapez en polvo hidratada en 125 ml. agua
250 ml leche fresca
60 g. bebida sabor a fresa Nesquik en polvo ( yo usé Chocolisto)
20 g. colapez en polvo hidratada en 125 ml. agua
200 g. leche condensada
200 ml. leche evaporada
20 g. colapez

Preparación:

Para la gelatina de fresa, licuar la leche con la bebida sabor a fresa Nesquik en polvo, agregar poco a poco el colapez derretido en el microondas.

Verter en los moldecitos y llevar a refrigerar hasta que cuaje.


Para la gelatina de leche, licuar las dos leches y agregar poco a poco el colapez derretido en el microondas.
Una vez que haya cuajado la gelatina de chocolate, verter encima y llevar a la refrigeradora a cuajar.


Repetir el mismo procedimiento de la gelatina de fresa con la gelatina de chocolate. Una vez que haya cuajado la gelatina de leche, verter encima la gelatina de chocolate. Llevar a la refrigerado hasta que cuaje.






Receta adaptada de : Recetas Nestle

miércoles, 4 de febrero de 2015

Tiramisú

Tiramisú


Buscando recetas frías para hacer en este verano me encontré con una que nunca había hecho, el tiramisú. Y aunque conozco el postre nunca lo había comido así que prepararlo iba ser casi a ciegas porque no tenía una referencia de como debía ser el sabor.


Investigando un poco en internet supe que los ingredientes principales son queso mascarpone, café y algún bizcochuelo o bizcotelas que se ponían en capas intercalándolas con la crema del queso. Así que, no le ví mucha dificultad. 

Lo que sí me preocupó un poco, es que todas las recetas que encontraba llevaban yemas de huevos crudas. Eso sumado a que estamos en pleno verano haría que la torta se malogre más rápido, así que , me puse a buscar una receta que contenga huevos.



Al final encontré una que no necesitaba huevos pero que requería un licor de café. Ni mi familia , ni yo somos aficionados a los licores, y ni idea tenía si vendian ese licor de café en el supermercado. Así que, decidí reemplazarlo por pisco, que es uno de los pocos licores que tenemos en casa.

Y mi mezcla funcionó, el pisco se mezcló muy bien con el café y el chocolate del tiramisú. Así que aquí les dejo la receta para que lo hagan y me contarán que tal les salió. Disfruten...

Ingredientes:

60 ml. café expreso
2 cucharadas pisco o licor de café
225 g. crema de leche
50 g. chocolate bitter
225 g. queso mascarpone
30 bizcotelas (pueden usar esta receta de bizcotelas que hice hace algún tiempo)
2 cucharadas azúcar rubia
225 g. crema de leche (cubierta)
50 g. cocoa (cubierta)
15 g. azúcar en polvo (cubierta)

Preparación:

Mezclar el café con el pisco o licor de café. Reservar.

Calentar la crema de leche hasta que hierva y agregar el chocolate picado. Mezclar bien para que se derrita todo. Dejar enfriar.

Batir el resto de la crema de leche  hasta punto chantilly.

Aparte mezclar el queso mascarpone con el azúcar rubia con batidor de alambre. Hacerlo muy suavemente para que el queso no se corte. Mezclar con la crema de leche batida de forma envolvente. Reservar en frío.

Armado:


Usar un aro de 21 cm. de diámetro. Colocarlo sobre el plato donde se va a servir.

Cubrir toda la parte inferior y los lados con las bizcotelas como se ve en la foto.

Si quedan huequitos cubrirlos con pedazos de bizcotelas.


Echar la mezcla del café con el pisco sobre las bizcotelas con una cuchara.


Barnizar con la mezcla de chocolate.


Cubrir con la mitad de la crema de queso.


Repetir el procedimiento con una última capa de bizcotelas, cafe, chocolate y crema de queso.
























Batir la crema y el azúcar en polvo a punto chantilly y cubrir el tiramisú.

Llevar a refrigerar de un día a otro.

Finalmente, antes de servir espolvorear cocoa mezclada con azúcar en polvo.




Receta adaptada de : Rasa Malaysia

lunes, 26 de enero de 2015

Gelatina Mosaico

Gelatina Mosaico

Los meses de verano en Lima (diciembre, enero y febrero) son un poco dificiles para hornear kekes y tortas. Aunque a mí me gustan y los comería todo el año, eso de prender el horno con tanta calor como que me desamina un poco. 

Por eso desde que comenzó el año hemos dejado un poco de lado los kekes y nos hemos metido en otro vicio, las gelatinas. Y es que, sí, casi no ha habido día que un molde de gelatina no estuviera en la refrigeradora. 



Mi papá y mi hermano han sido los más entusiastas y cada vez que llegaban en las tardes a la casa después del trabajo lo primero que hacían era sacarse su porción de gelatina y refrescarse. Mi mamá y yo no nos quedabamos atrás y le metiamos el diente después del almuerzo.


Y como no podía ser de otra manera también tenía que hacer gelatina para el blog. Ya en el anterior post les hice un Trifle de Panetón con gelatina obviamente. Y ahora quise hacer algo más elaborado y recordé que hace un tiempo había visto una receta de gelatina mosaico en el canal de You Tube de ZoylaM (el cual recomiendo mucho porque siempre presenta platillos peruanos muy ricos).

Así que, aquí les dejo la receta , no es nada difícil de hacer y espero la disfruten...

Ingredientes:


1 paquete (75 g.) de gelatina sabor a uva
1 paquete (75 g.) de gelatina sabor a fresa
1 paquete (75 g.) de gelatina sabor a limón
1 paquete (75 g.) de gelatina sabor a piña
1 lata de Leche Condensada LA LECHERA® Light(397 g)
380 ml. leche evaporada 
3 sobres de colapez en polvo (20 g. cada uno), disuelta en ½ taza de agua fría (125 ml) y derretida en microondas
1 cucharadita de esencia de vainilla 

Preparación:

Preparar las gelatinas de sabor una por una con la mitad de agua de que indica el paquete. 
  1. Verterlas por separado en moldes rectangulares y refrigerar hasta que cuajen. 

  2. Retirar del refrigerador y cortarlas en cubitos. Reservar.

Aparte licuar la leche condesada, la leche evaporada e incorporar el colapez previamente derretido y la 
esencia de vainilla.


  1. Aceitar un molde con hueco de 22 cm. de diámetro y colocar la mitad de las gelatinas en cuadraditos. 




  2. Verter la mitad del licuado de las leches sobre las gelatinas al molde con las gelatinas de sabor.


    1. Agregar el resto de las gelatinas en cubos y terminar de echar la mezcla de las leches.


Refrigera hasta que cuaje, yo lo dejé toda la noche.

  1. Desmoldar con cuidado y listo!


Receta adaptada de: Recetas Nestlé

viernes, 9 de enero de 2015

Trifle de Panetón y Fresas


Hoy, en este primer post del 2015, quise no sólo hacer una receta rica sino también una receta en la que podamos usar lo que nos sobró de tanta comilona en estas fiestas.

Claro no me estoy refiriendo al pavo, el jamón glaseado, ni  cosas saladas porque este blog es de recetas dulces y porque además a estas alturas ya no debe quedar nada de eso gracias a los recalentados y los sandwiches que seguro más de uno se ha de haber comido en estos primeros días del año.

Me refiero en realidad al tradicional panetón. A quien no le ha quedado al menos un par de panetones bien guardados en sus cajas o bolsas esperando el menor descuido para comérnoslo y dar recién por terminado la época navideña. Bueno, ahora les voy a ayudar a terminar los panetones que nos quedan con esta receta de Trifle de Panetón y Fresas.


El trifle es un postres muy popular en la repostería inglesa y me parecío ideal hacerlo porque se usa algunos trozos de bizcocho o queque. Yo, obviamente, usé trozos de panetón. Eso, un poco de gelatina y crema de mascarpone se necesita para hacer este delicioso postre que podemos comer a cualquier hora.

Acá les dejo la receta y disfruten...

Ingredientes:
(Para 2 vasos)

1 paquete de gelatina de fresa
70 g. panetón en cubos
50 g. mantequilla sin sal
2 cucharaditas azúcar rubia ( para la mezcla de panetón)
100 g. queso mascarpone
70 ml. crema de leche
1 cucharada de azúcar rubia (para la mezcla de mascarpone)
1 cucharadita esencia de vainilla
Fresas al gusto

Preparación:

Preparar la gelatina de acuerdo a las instrucciones del paquete en un molde rectangular. Cuando haya cuajado cortar en cubos con un cuchillo.

Precalentar el horno a 200°.

En un tazón combinar el panetón, la mantequilla y el azúcar rubia.

Colocar la mezcla en una lata de hornear forrada con papel manteca. Llevar al horno por 8 - 10 minutos o hasta que los cubos de panetón estén dorados. Sacar del horno y reservar.

Aparte batir el queso mascarpone, la crema de leche, la azúcar rubia y la esencia de vainilla.



Para armar el trifle: poner una cucharada de gelatina en un vaso o pirex de postre.


Encima poner los cubos de panetón tostado.


Luego poner una cucharada de la mezcla de mascarpone en la parte superior.



Refrigerar por aprox. 2 horas.

Finalmente decorar con fresas frescas y servir.






Receta adaptada de : Gourmet Traveller

miércoles, 24 de diciembre de 2014

Cupcakes de Higos y Crema Chantilly de Chocolate para Navidad


Cupcakes de Higos y Crema Chantilly de Chocolate

Bueno, ya mañana es navidad y se me han quedado varias recetas por preparar. Es que el tiempo en estos días siempre resulta súper ajustado. Pero no quería dejar pasar este año sin hacer estos cupcakes en forma de árbol navideño que ví hace algún tiempo en el blog de Patricia Aribálzaga Cakes Haute Couture. Sólo se deben hacer cupcakes de diferente tamaño y ponerlos uno encima de otro como lo muestra en este video.

Ella hizo los cupcakes de fruta de la pasión o maracuyá pero yo quise hacerlos de un sabor diferente (aparte que el maracuyá no me gusta mucho jeje) así que los hice de higos secos que además le daban un toque más navideño.


La receta del chantilly de chocolate la saqué del libro Pasión por el Chocolate de Sandra Plevisani.

Aquí les dejo la receta y me voy rapidito a la casa de mis abuelitos Nico y Nino para celebrar la navidad con pavo, panetón y rico chocolate caliente...
Foto

Ingredientes:

Para los cupcakes:

125 g. higos secos
80 ml. leche fresca
175 g. mantequilla a temperatura ambiente
140 g. azúcar blanca
3 huevos
1 cucharada miel
270 g. harina sin preparar
1 pizca de sal
2 cucharaditas polvo de hornear
20 g. chuño o maicena

Para la crema Chantilly de Chocolate:

230 g. crema de leche
330 g. chocolate de leche
1 cucharada mantequilla sin sal

Preparación:

Precalentar el horno a 180° C.

Hidratar los higos en la leche por unos minutos y luego licuarlos hasta formar un puré. Picar el resto de higos y reservar.

Cernir la harina, la sal, el polvo de hornear y el chuño, reservar.

Aparte batir la mantequilla con el azúcar por 3 minutos o hasta que blanquee.

Agregar la miel y los huevos uno a uno intercalándolos con los ingredientes secos.

Luego, agregar los higos en puré y los picados . Mover bien hasta que todo esté completamente integrado.

Repartir la preparación en moldes de cupcakes cubiertos con pirotines. Levar al horno por aprox. 25 minutos.

Para preparar los mini cupcakes repartí la masa con una cucharita y le reduje el tiempo en el horno.

Crema Chantilly de Chocolate:

Hervir la crema de leche en fuego o en el microondas.

Cuando haya hervido echar el chocolate picado y mezclar bien para que se derrita completamente.

Dejar enfriar y refrigerar si es posible hasta el día siguiente. Debe quedar así de durita.



Batir con batidora eléctrica y añadir la mantequilla. Cuidar de no sobrebatir.



Armado:

Para hacer este arbolito navideño necesité 3 tamaños diferentes de cupcakes. Uno de tamaño normal que se hace en un molde de cupcakes que tod@s tenemos. Otro de tamaño mediano hecho en el mismo molde pero con un pirotín más bajito. Y por último, uno hecho en un molde de mini cupcakes de la maraca Wilton.



Luego decorar los cupcakes con la crema chantilly de chocolate usando la boquilla 1M de Wilton.


Decorar con grageas navideñas y listo! Lo pueden servir los tres juntos o sí les parece exagerado de 1 en 1 o como quieran...






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