martes, 26 de mayo de 2015

Cupcakes de Maiz Morado

Cupcakes de Maiz Morado

Uno de los ingredientes con el que me gusta trabajar es el maiz o choclo como le decimos en Perú. He hecho varios portres con él, como los Cupcakes de Choclo y Manjarblanco, el Pastel de choclo o  las Humitas Duces, es que con el maiz todo sale delicioso y con un perfecto color amarillo.

Esta vez quise probar otra de las clases de maiz que hay, el maiz morado. Pero no preparando las recetas más conocidas que se hace con este maiz, como la chicha morada y la Mazamorra Morada, que dicho sea de paso es riquísima y perfecta para estos días fríos. Sino que quise probar este maiz morado en Cupcakes!

Foto: Eco Mercado Perú

¿Podrá hacerse? ¿ Me saldrá bien?

Bueno para saberlo primero tenía que encontrar una buena receta. Y sí, buscando en internet la encontré en el blog Perú Delights. Eran unos muffins de maiz morado y lo bueno era que se usaba harina de maiz morado ya preparado porque en un primer momento me imaginé tratando de triturar yo misma el maiz en la licuadora o el molino de mi abuelita jeje :P.



Se veía una receta sencilla. La harina la encontré en la tienda de productos orgánicos Salvia. Sólo me faltaba encontrar el frosting y como no quería complicarme usé la receta de frosting de queso crema que tantas veces he usado y que no tiene pierde.



El resultado fue de lo mejor, la crema de queso crema quedó muy bien con el kekito de maiz morado que aunque no tuvo el sabor de la mazamorra morada estuvo muy rico y esponjocito. Así que aquí les dejo la  receta. Disfruten...



Ingredientes:

Receta adaptada de Perú Delights

Rinde para 9 cupcakes

1 1/4 cucharadita vinagre
95 ml. leche evaporada
80 g. harina sin preparar
65g. harina de maiz morado
1 1/8 cucharadita polvo de hornear
1/2 cucharadita sal
65 g. margarina
85 g. azúcar blanca
1 huevo
1 cucharadita de vainilla

Frosting de Queso Crema:

125 g. queso crema
90 g. margarina
340 g. azúcar en polvo

Preparación:

Agregar el vinagre a la leche y dejar cortar por 10 minutos.

Cernir las harinas, el polvo de hornear y la sal en un tazón. Reservar.

Aparte, batir la margarina con el azúcar hasta que blanquee.

Añadir el huevo y batir hasta que se integre bien.

Añadir los ingredientes secos a la mezcla anterior, alternando con la leche cortada y la vainilla. Mezclar todo suavemente hasta que no queden grumos de la harina.


Verter la masa en moldes de cupcakes cubiertos con pirotines con la ayuda de una cuchara de helado para que todos los cupcakes tengan la misma cantidad.

Hornear en horno precalentado a 190° C. por aprox. 20 minutos.

Para el frosting:

Batir el queso y la margarina hasta que la mezcla esté bien suave.


Añadir poco a poco el azúcar previamente cernida hasta que no queden grumos.

Poner el frosting en una manga de decoración con boquilla 1M de Wilton.

Para decorar yo usé azucar blanca granulada y la coloreé con unas gotas de colorante lila.




lunes, 18 de mayo de 2015

El Dulce Libro de Recetas Blanca Flor

¿Quien no conoce la harina Blanca Flor? Ha estado en las cocinas de las familias peruanas desde hace muchísimo tiempo y con ella hemos aprendido a hacer postres, tortas y en los últimos tiempos hasta cupcakes! 
¿ Y quién no conoce a Sandra Plevisani? La chef repostera más famosa del Perú, cuyo programa Dulce Secretos lleva más de 10 años enseñándonos a preparar los postres y dulces más ricos de una manera didactica y como dice su nombre sin guardarse nada y contándonos todos los secretos para que las recetas no salgan igual de deliciosas en nuestras casas.  Eso, y además yo les he hablado varias veces de ella en el blog y tengo hecho varias de sus recetas, como los Cupcake Mojaditos de Chocolate que son un rotundo hit.

El Dulce Libro de Recetas Blanca Flor


Pues ahora, Sandra Plevisani y harina Blanca Flor se han unido para crear "El Dulce Libro de Recetas Blanca Flor" un recetario que promete convertirse una guía indispensable tanto para quienes ya estamos familiarizadas con la repostería y la hacemos a menudo o para los que solo de vez en cuando entran a la cocina para cocinar un antojito.

En el libro podemos encontrar desde recetas básicas como los alfajores hasta más elaboradas como este pye de mango, pasando por postres tradicionales peruanos como la mazamorra morada o el arroz con leche. 


El recetario fue lanzado el pasado 6 de mayo en una reunión con la prensa y diferentes blogueros peruanos a donde tuve el gusto de asistir. Ahí estuvo Sandra preparando la receta del libro del Queque de Manzana Mojadito. Nos contó todos los secretitos y luego lo repartíó entre todos y saben qué ? Estuvo delicioso!


Aparte de comer cosas ricas fue una muy bonita experiencia conocer a otras blogueras como Nathalie del blog Soy Mama y no me Compadezcas quien llegó acompañada de su bebé pequeñito. Una lindura!


Finalmente, los asistentes recibimos un bolso de la marca con productos muy precisos para mí y para las recetas que más adelante les voy a preparar, obviamente del recetario de Blanca Flor. También nos dieron un mandil muy bonito que aquí lo tienen modelado por mi mamá jeje.




PD: Pueden conseguir el recetario de Blanca Flor en los principales supermercados y bodegas en un pack promocional con la harina Blanca Flor de 1 kg a solo S/.12.50.

lunes, 11 de mayo de 2015

Cupcakes de Flan



Cupcakes de Flan

La receta de estos Cupcake de Flan o Flan Cupcakes o como quieran llamarlo, la he estado guardando desde hace mucho tiempo en mis archivos de cosas que encuentro en internet y sabía que algún día la tendría que hacer.

La encontré en el blog de Alma, Objetivo: Cupcake Perfecto y desde entonces se me metió en la cabeza la intriga de como sería poner un pedazo de flan, uno de mis postres preferidos, sobre un cupcake. Sería algo delicioso o sería too much.


 La primera dificultad que encontré fue que, para hacer el flan, Alma usaba una receta de flan casero. Pero para mí eso de hacer flanes caseros individuales en el horno y con baño maría se me hacía demasiado (tomando en cuenta que el baño maría y yo no nos llevamos bien). Así que decidí comprar un paquete de flan instantáneo y olvidarme de las preocupaciones.


Aunque con esto tenía otro problema; es que este flan no venía con caramelo. Hasta ahora recuerdo que en los noventa vendían un flan que venía con su caramelito y era realmente delicioso. Pero ahora no lo encuentro por ninguna parte o tal vez ya ni lo hacen. En fín, solo me quedo usar un caramelo líquido que tenía guardado pero no le dejó el color dorado que yo quería. 

Aún así, al probarlos se despejaron todas mis dudas... estos cupcakes son realmente deliciosos. La suavidad del flan se complementa con la esponjocidad del cupcake que hacen de esta una receta... curiosa pero muy rica. Aquí les dejo la receta disfruten.

Ingredientes:

- Para los bizcochitos de vainilla usé mi receta de los Cupcakes de Vainilla Espectaculares


- Para el flan usé, como vieron en la foto un paquete de flan La Negrita.
Simplemente seguí las instrucciones para prepararlos. Los vertí en moldecitos individuales de silicona previamente caramelizados. Los dejé de un día a otro en la refrigeradora para que se endurezcan. Pueden poner los flanecitos unos 20 minutos en la congeladora antes de ensamblarlos para que sean más fáciles de manipular.


Luego los puse en moldecitos de aluminio del mismo tamaño para que sea fácil voltearlos.


Puse el cupcake de vainilla encima y los volteé.


Terminé de decorarlos con copito de crema chantilly hecho con la boquilla 1M de Wilton.




martes, 28 de abril de 2015

Muffins de Vainilla y Chispas de Chocolate

Muffins de Vainilla y Chispas de Chocolate

Hola, la receta de hoy es tan sencilla como rica (es que estoy viendo la novela Rubí y se me ha quedado eso de "tan bella como cínica" jaja). Bueno, son unos Muffins de Vainilla y Chispas de Chocolate y los hice por dos razones principales.

Primero, es una receta básica y clásica por lo que tenía que estar en mi blog si o sí, pero hasta ahora no la había hecho. Hace unos años había intentado hacerla (pueden verla aquí Cupcakes Navideños de Chocochips) pero como no tenía chispas de chocolate a la mano, los hice con chocolate rallado pero, aunque eran ricos, no tenían una pinta muy bonita.



El segundo motivo era porque, recordarán que en noviembre del año pasado hice unos Muffins de Chocochips con la premezcla de Betty Crocker y aunque también salieron ricos les comenté que las chispas de chocolate (que venían en el mismo paquete) se habían deshecho y prácticamente ni se notaban al comerlas.  Eso me hizo buscar recetas en que las chispas de chocolate no se deshagan y se noten al comer el muffin.



Y bueno, en realidad no era ningún secreto hacer que las chispas de chocolate no se deshagan, el truco estaba en la harina.

Sí, enharinarlas bien antes de agregar las chispas a la masa. Hice eso y santo remedio, como dice mi mami.

Así que aquí les dejo la receta bien explicada para que uds. también tengan unos muffins de chispas de chocolate con las chispas bien crujientes y bonitas. Disfruten...

Ingredientes:

Receta adaptada de Mis Deseos Más Dulces

Rinde para 8 muffins

155 g. harina sin preparar
2 cucharaditas polvo de hornear
75 g. azúcar blanca granulada
150 g. yogurt griego natural
40 ml. aceite vegetal
1 huevo
2 cucharadas de leche
1 cucharadita esencia de vainilla
75 g. chispas de chocolate

Preparación:

Enharinar las chispas de chocolate y dejar un puñado sin enharinar para echar sobre los cupcakes. Reservar

Cernir en un tazón el harina, el polvo de hornear y el azúcar. Reservar.

Aparte, mezclar el yogurt, el aceite, el huevo, la leche y la vainilla con la batidora solo hasta que los ingredientes estén bien unidos.

Echamos los ingredientes secos sobre la mezcla de los líquidos y batimos todo por 1 minuto hasta que no queden grumos.

Fuera de la batidora añadir los chispas de  chocolate y mezclar bien.

Repartir la masa en moldes de muffins cubiertos con pirotines. Decorar la superficie con las chispas de chocolate que reservamos y llevar a horno precalentado a 180° C por aprox. 25 minutos.







lunes, 20 de abril de 2015

Cupcakes de Beso de Moza

Cupcakes de Beso de Moza
La receta que les traigo hoy es súper especial. Son unos Cupcakes de Beso de Moza, compuesto de un bizcochito de chocolate con un frosting de merengue cubierto de chocolate. Díganme si puede haber algo más rico que esto!

Para quien no lo sepa el beso de moza es una golosina muy popular en el Perú y una de mis favoritas de toda la vida. Recuerdo que cuando mi mamá tenía su bodeguita era unos de los chocolates que más salía y a veces me quedaba con las ganas de comerme uno porque literalmente desaparecían en un dos por tres.

Y es que, un rico merenguito cubierto de chocolate y una base de galleta nunca tienen pierde.


Casi 15 años después, he querido hacer mi versión de beso de moza en forma de cupcake y así, aunque sufrí un poco y tuve que botar una primera tanda de cupcakes despues de que se derritió todo el merengue, logré hacer estos gloriosos cupcakes que son de las mejores recetas que he hecho.



La receta del bizcochito es una versión en cupcake de la receta Keke Húmedo de Chocolate así que es perfecta para esta receta. Para el merengue fui probando varias recetas porque ninguna me salía bien hasta que dí con una receta de merengue de Alma que ya saben que a ella todo le sale bien.

Así que aquí les dejo la receta. Disfruten...



Ingredientes

-Para 10 cupcakes:

1/2 taza de leche fresca
2 cucharaditas de vinagre blanco
125 g. harina sin preparar
1 cucharadita polvo de hornear
1/2 cucharadita bicarbonato
25 g. cocoa
1/2 cucharadita sal
1 huevo
1/2 taza aceite
1/2 cucharadita esencia de vainilla
190 g azúcar blanca granulada

-Para el merengue:

4 claras de huevo
240 g. azúcar blanca
70 ml. agua

1 cucharada glucosa

Cobertura:

200 g. chocolate bitter

Preparación

En una tazón pequeño echar la leche y el vinagre. Dejar reposar 10 minutos para que se corte. Reservar.

Aparte, cernir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la cocoa, y la sal.

Cuando se haya cortado la leche mezclarla con el huevo, el aceite y la esencia de vainilla.

Añadir los ingredientes secos con la ayuda de un cernidor sobre los ingredientes líquidos mezclados. Mezclarlos bien con batidora de mano.

Por último echar de golpe el azúcar y batir bien hasta que no queden grumos.

Verter la masa en moldes de cupcakes cubiertos con pirotines y llevar al horno precalentado a 190° C. por aprox. 25 minutos.

Dejar enfriar antes de decorar.



-Preparación del Merengue:

En una ollita llevar al fuego el azúcar, el agua y la glucosa.

Con un termómetro de cocina esperar que la mezcla llegue a 120° C.

Mientra tanto ir batiendo las claras hasta punto nieve.

Cuando el almibar llegue a 120° C . retirar del fuego y agregar a las claras en forma de hilo mientras las claras se siguen batiendo.
Batir hasta que las claras se enfríen y estén bien duritas.

Decoración:
Poner el merengue en una manga de repostería con la boquilla 1A de Wilton.

Decorar los cupcakes dando vueltas de afuera hacia adentro como se ve en la foto. Llevar los cupcakes aprox 1 hora a la refrigeradora para que se endurezca bien el merengue.


Luego derretir el chocolate en el microondas, y sumergir la parte del merengue en él. El chocolate no tiene que estar muy líquido para que no se chorree.



Dejar secar el chocolate y listo!



lunes, 6 de abril de 2015

Cupcakes de Choclo y Manjarblanco (Dulce de Leche)

Cupcakes de Choclo y Manjarblanco (Dulce de Leche)

Wow!, no puedo creer que hayan pasado más de un mes que no publico en blog. Pero todo tiene una razón. Lo que pasa es que me llegaron todas las plagas juntas, llámese gripe, bronquitis, algo de gastritis y para variar este verano limeño se puso más caliente que un horno por lo que estuve más alejada de la cocina que nunca.

Pero bueno, no hay mal que dure 100 años y aquí estoy de vuelta dispuesta a compartir con mis lectores ( si es que queda alguno jiji) por lo menos una vez a la semana.

Y la receta con la que vuelvo son estos Cupcakes de Choclo y Manjarblanco o Dulce de Leche. Para quienes no conocen el choclo, es una especie de maiz propio del Perú que es de granos grandes y tienos a diferencia del maiz de otras partes del mundo que son de granos más pequeños y duros.

Choclo peruano (foto)
Maiz común (foto)

Como no encontré recetas de cupcakes de choclo por ninguna parte se puede decir que este es mi primer cupcake que hice utilizando recete propia (yeee). Simplemente tomé como base una receta simple de vainilla y le hice algunas modificacines para agregarle el choclo.

Hice dos tantas, la primera me salió un seca y no muy dulce aunque sí se dejaba comer. Para el segundo intento le hice otras modificaciones y ... me salió espectacular!!! Suavecita y con el dulce preciso.



El frosting sí lo saqué del programa Bake with Anna Olson , ya saben que a mí me gusta mucho sus recetas y ya varias veces las he usado. Así que aquí les dejo la receta de estos cupcakes, disfruten...


Ingredientes:


Para 8 cupcakes

250 g. choclo desgranado
100 g. harina sin preparar
1 cucharada polvo de hornear
1 pizca de sal
75 g. mantequilla a temperatura ambiente
75 g. azúcar blanca granulada
2 huevos
50 g. pasas previamente enharinadas con 2 cucharadas de harina

Frosting:

115 g. mantequilla a temperatura ambiente
1/4 taza manjarblanco
250 g. azúcar en polvo
1 cucharadita vainilla
1/4 cucharadita sal

Preparación:

Licuar el choclo desgranado hasta formar una pastita.

En un tazón cernir el harina, el polvo de hornear y la pizca de sal. Reservar.

En otro tazón batir la mantequilla y el azúcar por 4 minutos. Tiene que blanquear un poco.

Agregar el choclo licuado y mezclar hasta que se integre.

Luego agregar los huevos uno a uno intercalando con los ingredientes secos. mezclar bien para que no queden grumos.

Finalmente añadir las pasas enharinadas y vaciar la masa en los moldes de cupcakes cubiertos con pirotines.

Llevar a horno precalentado a 190° por aprox. 25 minutos.

Preparación del frosting:

Batir el manjarblanco con la mantequilla por 2 minutos.


 Añadir el azúcar en polvo cernida, la vainilla y la sal y batir por 4 minutos más o hasta que tenga una consistencia firme.



Una vez que los kekitos estén bien fríos decorarlos con el frosting usando una manga de repostería y una boquilla.


 Yo usé la 1A de Wilton pero pueden usar la boquilla que prefieran.


Por último, decorar con rayas de manjarblanco.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...