Mini Sweets

Navengando por la internet me encontré con unas fotos sencillamente espectaculares hechas por los artistas plásticos Akiko Ida and Pierre Javelle. Y como este blog no es solo sobre recetas dulces, sino también de fotografías que nos hagan agua la boca, que mejor forma de presentar dulces y tortas de una manera artística e innovadora como esta.

Si quieren más fotos o información de los artistas aquí: Minimiam

Ups...¿que les pasó a mis muffins?

Hace un par de días se me ocurrió hacer algo con sauco, esa riquísimas bayas de un hermoso color morado que recién se está poniendo de moda en el Perú, su país de origen . Pero lamentablemente mi primera aventura con el sauco no salió como quería. Aunque eso sí, igual nos los comimos porque estaban deliciosos.

La receta la saqué del tomo 1 de la colección Nuestros Grandes Chefs que el diario El Comercio publicó el año pasado. El primer número de esa colección esta dedicado a la chef Astrid Gutsche, esposa del reconocido Gastón Acurio. Hace un tiempo había hecho un bizcochuelo de naranja de ese libro, así que me pareció bueno intentar ahora con una receta de muffins de sauco.


Aqui está la receta para que vean que complicada no era.


MUFFINS DE LIMÓN CON SAUCO

Ingredientes
100 g. harina sin preparar
1 1/2 cdtas. polvo de hornear
1 cdta. bicarbonato
125 g. azúcar
ralladura de 3 limones
2 huevos de corral
125 g. mantequilla sin sal derretida y fría
75 ml. jugo de limón
150 g. mermelada de sauco
1/4 cdta de sal


La receta dice como siempre, cernir la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y el azúcar.
Aparte se mezcla la ralladura de los limones, los huevos, la mantequilla derretida y el jugo de limón.
Unir ambas preparaciones y mezclar con un batidor.
Después llevar a la refrigeradora a reposar por media hora.
Pasados los 30 m. vaciar la masa en moldes de muffins engrasados y enharinados.
Llevar ahorno precalentado a 170 ºC. po 20 a 25 m.
Aquí viene la parte en donde algo me salió mal:
A mitad de la cocción, retirar del horno y poner una cucharada de mermelada de sauco sobre los muffins.
Finalmante regresar los muffins al horno para que terminen de cocinarse.
La receta dice que alcanza para 12 porciones y yo pensé que me iban a salir unos mufffins super creciditos como los de la foto del libro.




Pero, en cambio me salieron así...

Bueno feos, feos, no estaban y estaban ricos, pero igual tubieron fallas y sólo me alcanzaron 10 porciones y media.
Primero no crecieron como los de la foto, segundo no llegaron a dorar y por último la mermelada se chorreó por los costados. Eso sin contar q' según la foto los saucos deben estar dentro del muffin no encima, pero eso creo q' ya es falla de los editores.
No es la primera vez que hago muffins pero es la primera vez que intento eso de echarles mermelada antes de q' teminen de cocinarse, seguro algo no hice bien en ese proceso. Si alguien puede decirme cual fue mi error y que hacer para solucionarlo, por favor dirigirse a la sección comentarios, gracias de antemano.

Keke Húmedo de Chocolate

Esta vez saqué una receta del libro Dulce Pasión (el libro rojo) de Sandra Plevisani, aunque le he disminuído la cantidad de aceite igual me ha salido húmedo y rico. Aunque a mucha gente no le gusta el chocolate con chocolate, yo lo tomé con una taza de chocolate caliente. Perfecto para estos días en que el invierno por fín se animó a aparecer en Lima.

Ingredientes:

380 g. harina sin preparar
3 cdtas. polvo de hornear
1 cdta. bicarbonato
1 cdta. sal
75 g. cocoa
4 huevos
350 ml. leche fresca
2 cdas. vinagre blanco
350 ml. aceite
1 cdta. esencia de vainilla
500 g. azúcar rubia

Horno:

Precalentado a 175ºC

Molde:

Yo lo he hecho en molde redondo con hueco pero también puede usarse uno redondo plano de 24 cm. diámetro. Enmantequillado y enharinado.

En un tazón cernir loa ingredientes secos (harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal y cocoa ) reservar.

En otro recipiente echar la leche y agregar el vinagre. Dejar reposar esta mezcla por aprox. 10 m. hasta que la leche se corte.

En otro tazón mezclar los huevos, el aceite, la vainilla, y la leche (una vez cortada con el vinagre).

Cernir los ingredientes secos sobre la mezcla de los huevos y batir bien.

Finalmente echar todo el azúcar de golpe y mover fuertemente con una espatula hasta que el azúcar se deshaga en la masa. Al final la masa debe quedar como punto hilo, es decir no muy espesa.

Vaciar la preparación al molde y llevar al horno por una hora aprox.

El secreto de este receta es echar el azúcar al final para que le dé un aspecto mojadito al keke.

Keke de Manzana y Pasas

La receta original la encontré en unos de esas recetas coleccionables q' se puso de moda en agunos diarios limeños. Pero ésta receta además de manzana y pasas llevaba zanahoria y pecanas y creí que eso era un poco "demasiado" para mi gusto. Así que le quite las zanahorias y pecanas y me quedó así.

Ingredientes

380 g. harina sin preparar

3 cdtas. polvo de hornear

1 y 1/2 cdta. de canela en polvo

1 cdta. sal

1/2 cdta. bicarbonato (opcional)

6 huevos

320 g. azúcar blanca

350 ml. aceite

2 tazas manzanas ralladas

100 g. pasas

Molde

Redondo con tubo de 24 cm. diámetro, engrasado y enharinado.

Horno

175 ºC por aprox. 1 hora.

Cernir la harina con el polvo de hornear, la sal, la canela y el bicarbonato. Reservar.

En un tazón batir los huevos y el azúcar hasta obtener punto cinta.

Una vez alcanzado el punto cinta echar el aceite en forma de hilo, como para hacer mayonesa. Mezclar bien.

Unir a esta mezcla los ingredientes secos cernidos. Mover bien con espatula para q' no queden grumos.

al final echar la manzana rellada y las pasas previamente pasadas por harina.

Echar al molde y llevar al horno.

Me salió media navideña esta foto, pero es para que se hagan una idea de lo bien que sale y si quieren hacer la receta completa le pueden echar pecanas y una taza de zanahorias ralladas.

Keke de Yogurt

Esta receta es de Sandra Plevisani y es ideal para los que no quieren complicarse porque es bien sencilla y rápida.






Ingredientes
190 g. harina sin preparar
2 cdtas. polvo de hornear
1/2 cdta. sal
250 ml. yogurt natural o vainilla
210 g. azúcar
3 huevos
2 cdtas. ralladura de limón
1/2 cdta. esencia de vainilla
125 ml. aceite

Molde
Rectangular 24 cm. x 12 cm. x 8cm. engrasado y forrado con papel manteca.

Horno
180º C

Cernir en un tazón la harina, el polvo de hornear y la sal. Reservar.
En otro tazón batir los huevos, el azúcar, aceite, el yogurt, la ralladura y la esencia de vainilla.
A esta preparación echar los ingredientes secos y batir con un batidor de alambre hasta que no queden grumos.
Finalmente echar toda la masa al molde y hornear por 1 hora aprox.


Aparte de hacer un keke con estas cantidades hice otro keke más grande sólo con doblar la receta, excepto por la cantidad de yogurt al cúal sólo agregue 1/2 taza más.

Cereal Andino: La quinua

Siguiendo con mis posts sobre productos andinos, ahora voy a escribir sobre un "cereal" que siempre ha estado presente en las comidas de mi casa: la Quinua.

Recuerdo que cuando era niña no me gustaba mucho la quinua. Mi mamá nos la preparaba para mí y para mi hermano en el desayuno antes de irnos al colegio. Y a veces nos la daba con quaker, cariño de madre, le dicen, pero creo q' eso ya es una exageración. Como sea teníamos que tomarnosla sino mi mamá nos la ponía en la lonchera. Bueno, pero de eso ya hace mucho tiempo, ahora ella y mi abuelita han encontrado mejores maneras de prepararla.


Y es que con este boom de la gastronomía peruana cada vez se ven nuevas formas de cocinar productos tradicionales como la quinua. Desde usarla como suplemento del arroz en un rissoto de quinua hasta pasteles de quinua con carne que ví en una pag. web. Y ya que hablamos de pasteles, también hay formas dulces (que es de lo q' se trata este blog) de prepararla, como esta quinua volteada...

Foto: Inia

... o este rico muffin de quinua.


Como ven hay diversas formas de preparar este cereal andino que nadie , ni yo, puede decir que no le gusta.

Chiffón Marmoleado

En uno de mis primeros posts escribí sobre lo mal que se veían las fotos que tomaba con mi cámara de rollo. Bueno al fín pude comprarme una cámara digital de 6 megapíxeles. Y la receta con la que voy a estrenarla es una que me enseñaron en un taller de repostería organizado por los chocolates Negusa con unas pequeñas variaciones. Y no es tan difícil como parece.

Ingredientes:

400 g. harina sin preparar

5 ctas. polvo de hornear

1 cta. sal

360 g. azúcar

9 huevos

300 ml. leche

200ml. aceite

1/4 cta. cremór tártaro

1 cta. vainilla

25 g. cocoa

Molde

Chiffonera de 26cm. de diámetro, forrada con papel manteca en el fondo.

Horno

175 ºC

Preparación

Se ponen en un tazón las nueve yemas, la leche y el aceite. Mezclar y reservar.

En otro tazón cernir dos veces la harina con el polvo de hornear, la sal y sólo la mitad del azúcar.

Meclar estas dos preparaciones.

Separar 1/3 de la masa y agregarle la cocoa cirniendola para que no queden grumos.

Aparte batir las nueve claras con el azúcar restante en una batidora. Mientras está en la batidora se le agrega el cremór tártaro y la vainilla.

Mezclar cuidadosamente 1/3 de las claras con la masa que se pintó con la cocoa y el resto de claras con los 2/3 de masa que quedó sin pintar.

Echar estas dos masas intercaladamente a la chifonera y hacer dibujos con un palito para que se mezclen bien.

Llevar al horno precalentado 10 m. antes por aprox. 1 hora.

Para que no se baje el chiffón es necesario mantenerlo boca abajo desde que los sacamos del horno hasta 2 ó 3 horas después.

Les recomiendo que lo corten cuando este bien frío y les quedará mas o menos así.

Alimentos de la Pachamama

Hace unos días estuve leyendo en la revista "Somos" del diario "El Comercio" un artículo sobre productos andinos como la quinua, la quiwicha, el aguaymanto y me he dado cuenta que hasta ahora mi experiencia con estos alimentos peruanos es casi nula, tanto así que en este tiempo que llevo haciendo tortas sólo una vez he utilizano un fruto peruano y ha sido la lúcuma para hacer unos muffins. Fué en diciembre del año pasado y ya ni me acordaba.

Galletas de Quinua con chips de Chocolate

Foto: Flickr


Pero ahora este artículo me ha despertado la curiosidad y he empezado a buscar información sobre productos peruanos en internet y esto es lo que encontrado hasta ahora...


Primero es el turno de la lúcuma, ya que de todos estos productos es con el que más he tenido contacto desde niña.

Así como la manzana ha sido centro de muchas historias en el mundo occidental, la lúcuma tenía un importante significado en la cosmo visión del Perúa antiguo.

Según una leyenda muy conocida en la sierra (principalmente en las ciudades de Huánuco y Ancash) en el principio del mundo apareció Huatio, sacerdote y Padre de la Agricultura Andina vestido como un infeliz andrajoso a quien todos humillan y desprecian. En los andes el conoce a una bella mujer llamada Lúcuma, quien era soberbia y no hacía caso a ningún hombre. Como Huatio se había enamorado de ella se le acerca en forma de pájaro y la embaraza haciendola comer un fruta con su mismo nombre Lúcuma.

Tiempo después de haber dado a luz, cuando el niño tiene un año y empieza a caminar va hasta el andrajoso Huiro y lo señala diciendole papá. La hermosa Lúcuma, enloquese al saber que el padre de su hijo es un pobre andrajoso y se va corriendo hasta la montaña más alta y empieza a llorar lágrimas negras. Se dice que sus lágrimas se convirtieron en unas algas llamadas Murmunta (del quechua Hikunta, llorar amargamente). Y que la lúcuma representa a esa mujer de quien el Sagrado Huatio se enamoró por ser bella por fuera pero que por ser orgullosa tenía un corazón duro como la semilla de la lúcuma.

Fuente: Historia de la Gastronomía

Horno Recargado

Como dije en un post anterior decidí cambiar mi horno electrico por uno semi indutrial. Primero, porque no horneaba bien mis tortas y segundo porque tuve un amago de cortocircuito por un problema en el enchufe. Así que por el bien de mis tortas empecé a buscar hornos a gas. Empecé por el internet y no tuve resultados, luego seguí por las paginas amarillas y nada. Hasta que un día mi mamá y yo llegamos a un lugar donde venden hornos y cocinas industriales. Decidimos comprar uno de 60cm x 70cm x 60cm, a gas por supuesto.


Una vez en mi casa los encargados de la tienda lo instalaron y me dieron las instrucciones de uso. Sin embargo, cuando me disponía a hornear por primera vez sentí un olor extraño y el horno estaba bien caliente, pero la manija de la temperatura estaba en 150º C, es decir un calor suave.


Pensé que todo era normal pues el horno no había sido usado aún, y lo dejé un rato para hacer otras cosas. Pero cuando regresé, ví salir humo del cuarto donde está el horno. Abrí el horno con esperanzas de salvar a mi torta, pero ya era demasiado tarde, estaba negra por la superficie pero cruda por debajo. Y el horno había tenido una quemadura en la puerta.

Mi horno nuevo y su quemadura en la parte baja de la puerta

En fín, al día siguiente llamé a un técnico y dijo que el termostato no estaba bien calibrado. Luego de unos minutos, lo reparó y pude hornear sin complicaciones.

De eso hace casi un mes, y aunque estas experiencia tal vez no basten para decir si es mejor un horno a gas o electrico. Al menos por ahora prefiero mi horno a gas.

Chocolate: Dulce de los Dioses

Según muchos especialistas la palabra Chocolate deriva de Xocolatl que literalmente significa algo como "agua agria" en idioma Nahuatl que es la que usaban antiguos pobladores de centro América. Y es precisamente en esta parte del mundo donde casi secretamente y alejado del viejo mundo creciò y floreció la cultura del chocolate. Y no sólo me refiro a lo gastronómico, sino el uso monetario que le daban los antiguos pobladores de Mesoamèrica a este grano.

Los americanos prehispánicos consumian el chocolate en forma lìquida, pero esta bebida no era para nada dulce como la conocemos ahora. Ellos le agregaban no sólo vainilla y cánela sino también condimentos como la pimienta, lo que resultaba en una bebida fuerte y hasta picante que servía como energizante a los mayas y aztecas.

Aztecas haciendo Chocolate

Por otro lado, los antiguos pobladores de Mexico usaban los granos de chocolate como moneda hacia el año 1000 d.C. e incluso como medida de calculo. Tambien lo usaban como afrenda para las principales divinidades de los aztecas bajo el imperio de Moctezuma, alrededor de los años1480-1520.
Todo esto no hace más que confirmar que el chocolate no es sólo una grano más que encontraron los conquistadores al llegar al nuevo mundo, sino que es algo que va más allá de ser delicioso, el chocolate es prácticamnete divino, sino que lo digan los los que le pusieron el nombre científico Theobromina, que en griego quiere decir "comida de los dioses".

Fruta de la Felicidad: El plátano

Siguiendo con las frutas, ahora le toca el turno al plátano, que no sólo es una fruta deliciosa sino q' también es una importante fuente de buen humor y energía para nuestro cuerpo.

 El plátano contiene una proteína llamada triptófano, un aminoácido que es vital para la producción de serotonina, un neurotransmisor que es responsable del buen humor y por lo tanto puede aliviar los problemas de depresión. Por otro lado contiene una buena cantidad de potasio, lo que nos da energía y previene del cansancio. Por eso su consumo es recomendado para deportistas.

En Perú hay varios tipos de plátanos, como: el plátano de seda q' se como sólo, el de la isla que es especial para freír, y el llamado plátano bellaco que sancochado es exquisito.

A la izquierda plátano de seda, a la derecha pequeños plátanos llamados bizcochito

Foto:Flickr

No puedo dejar de mencionar los deliciosos chifles que son una tradición del norte del Perú. Estos puden ser salados o dulces pero siempre caen bien solo ,como snack, o como acompañamiento de otras comidas.

Foto: Laylita's Recipes