Pionono de Ron

La receta que voy a escribir hoy es conocida con diversos nombres. En España es llamada brazo de gitano, en algunos países de latinoamérca se le llama enrollado o arrolado, así como en inglés se le llama simplemente Swiss roll. Aunque nadie sabe a ciencia cierta de donde salió eso de Swiss porque, hay quienes dicen que fueron los mulsumanes quienes inventaron este postre y lo llevaron a España desde donde se hizo famoso.

Por otro lado, en Perú se le conoce simplemente como pionono. Según algunos en honor de Pío Nono, el papa nº 255, que vivió a mediados del siglo 19.

Sea como fuere, nadie puede negar que esté suave bizcochuelo, cuyo ingredientes principal son las claras bien batidas, ha trascendido el paso del tiempo gracias a las innumerables interpretaciones que le han dado los diferentes países en los que la historia lo ha llevado.


Ingredientes

7 huevos
190 g. azúcar
1/4 cdta. cremór tártaro
150 g. harina
50 g. maicena
1 1/2 cdtas. polvo de hornear
2 cdas. ron
1 cdta. vainilla

Molde

Rectangular de 30 cm. x 40 cm. y 3 cm. de alto. Enmantequillado y forrado con papel manteca.


Horno

Precalentado a 180º C:

Preparación

Cernir la harina con la maicena y el polvo de hornear por 3 veces. Reservar.

Batir las claras, el azúcar y el cremór tártaro haste que estén bien duritas.

Echar la vainilla y el ron a las claras sin que se bajen.

Agregar las yemas y batir ligeramente.

Por último cernir sobre esta preparación los ingredientes secos y batir suavemente con una espatula.

Echar al molde y llevar a hornear por aprox. 20 ó 30 m.

Una vez horneado dejar enfriar y rellenar con manjar blanco (arequipe o dulce de leche como se le conoce en otros países de latinoamérica).

Finalmente enrollarlo y decorarlo como quieran. Yo lo espolvoreé con azúcar en polvo y lo decoré con manjar blanco y figuras de chocolate blanco.

Bebida Ancestral

Aprovechando que mi anterior post fue una Torta de Cerveza Negra, quise buscar en intenet información sobre esta bebida, ya que había escuchado por ahí que tuvo un importante papel en la historia de la alimentación teniendo una estrecha relación con la invención del pan, principal alimento del hombre durante milenios.

Y sí, encontré que los primeros que desarrollaron esta bebida fueron los egipcios y sumerios, allá por el 3 500 a.C. Muchos estudiosos la relacionan con la aparición del pan, sucedida entre los 10 000 y 6 000 años a.C., porque en ambas preparaciones se usaban los mismos ingredientes como el maiz y la cebada, fermentados por el azúcar que contenían.

Una sirviente egipcia sirviendo cerveza

La única diferencia entre los dos productos era la cantidad de agua que se le agregaba a ambos. Obviamente, la masa del pan contenía menos cantidad de agua. Por otro lado, la cerveza se hacía con los remanentes de pan poco cocidos, al los cuáles se les dejaba remojar en agua para fermentarlos, y así conseguir una cerveza mucho más densa de la que conocemos hoy en día.

Como ven, el pan, que con el paso del tiempo devino en pasteles y tortas, y la cerveza están más relacionadas de lo que uno puede creer. Salud por eso.

Torta de Cerveza Negra

Desde que tengo uso de razón tengo que admitir que soy cachibachera. (Entiendase por este término a la persona que guarda cosas supuestamente inútiles por años y años). Y lo mío va más por el lado de las revistas, papeles y periódicos. Siempre recuerdo haber recortado alguna nota interesante para mí que haya salido en algunos de éstos medios.

Por ejemplo, si había una nota en el periódico de un cantante o actor que me gustaba, la recortaba y la archivaba en un folder que tenía. Y con los años llegué a tener varios archivos, que ni yo misma sabía paraque los guardaba.

Como resultado de esta afición, en los últimos años he estado guardando recetas que salían en periódicos y revistas. Sin embargo, conforme pasa el tiempo me he deshecho de varias de ellas por no ser lo suficientemente detalladas y explicadas, porque el formato de los periodicos y revistas no les da mucho espacio.

Me he deshecho de varias pero felizmente me he quedado con algunas, como las recetas de una chef llamada Hirka Roca rey quien tiene una pequeñas sección de recetas en el diario peruano "Perú 21". Sus recetas, como dije, son pequeñas y simples, debido al poco espacio que le dan, pero hasta ahora me han salido bien todas las recetas suyas que he hecho.





Y precisamente en este post voy a poner una de mis favoritas, una torta de cerveza negra. ¡Disfrutenla!


Ingredientes



1/4 de k. mantequilla

1/4 de k. azúcar rubia

5 huevos

1/2 k. harina

1/2 cdta. polvo de hornear

1/2 cdta. bicarbonato

3 cdtas canela en polvo

1 cdta. clavo de olor en polvo

1 taza cerveza negra

1/2 taza miel chancaca

100 g. pasas remojadas en licor

50 g. pecanas picadas



Horno

Precalentado por 10 m. a 175ºC.


Molde

Puede ser molde cuadrado, redondo o como yo usé aquí con tubo en el centro. Previamente enmantequillado y enharinado.



Preparación

Colocar en un tazón la mantequilla ( a temperatura ambiente ) y el azúcar. Batir hasta formar una crema.

Enseguida echar los huevos uno a uno.

Cernir los ingredientes secos cuatro veces e incorporarlos poco a poco la mezcla anterior, alternando con la cerveza y la miel hasta que la masa quede cremosa.

Agregar las pasas y pecanas enharinadas.

Vaciar la mezcla en el molde preparado y finalmente llevar al horno por aprox. 50m.

La receta dice echar sólo 1/2 cdta. de polvo de hornear pero yo le eche 3 porque quería que crezca bien, igual uds.pueden echarle lo que dice la receta.

La decoré con castañas picadas y chocolate.

Esculturas comestibles

Siguiendo con mi casi obsesión por la fotografía, y después de navegar un rato por la web, encontré estas interesante imagenes de alimentos. Estas se unen a mis anteriores posts Pasteles Asesinos y Mini Sweets en los que alimentos, en especial dulces, son mostrados en una forma que los convierten en verdaderas obras de arte.

Así que aquílos dejo con algunas fotos de productos que uso con mucha frecuencia en mis recetas pero aquí retratadas de una forma especial.

La diferencia de este con las otras galerias es que no encontré información sobre los autores de las imágenes. Pero aquí les dejo esl link a la pag. web donde las encontré:

http://www.wackyarchives.com/offbeat/creative-food-sculptures.html

Pastel de Choclo

Hoy les voy a presentar la receta de uno de mis pasteles favoritos, el pastel de choclo. En realidad hay muchas formas de prepararlo. Algunas personas lo hacen con bizcochitos desmenusados, otros lo hacen con pasas, que también queda muy bien. Pero este que hice es bien simple, pero no por eso menos delicioso. Así que sin más preámbulo aquí les dejo la receta.

Ingredientes

1 k. choclo desgranado

1 cdta. sal

100 ml. aceite

1 cdta. esencia de vainilla

4 huevos

250 g. azúcar

100 g. harina

1 cdta. polvo de hornear

50 g. azúcar en polvo

Horno

180ºC. precalentado por 10 m.

Molde

Rectangular de 30 cm. x 20 cm. aprox. Enmantequillado y forrado con papel manteca en la base

Preparación

Licuar el choclo sin que lleguen a deshacerse completamente los granos.

Volcar a un tazón y mezclar con la sal, la mitad del azúcar, el aceite, las yemas y la esencia de vainilla.

Cernir la harina y el polvo de hornear en un tazón, y cernirla nuevamente sobre la preparación anterior.

Aparte, batir la claras con la otra mitad de azúcar hasta que estén a punto nieve.

Mezclar las claras con la masa anterior en forma envolvente para que no se bajen las claras.

Echar la masa en el molde y espolvorear por encima con el azúcar en polvo.

Hornear por aprox.1 hora o hasta que al probar con un palito este salga limpio.

Torta Húmeda de Fresa

Como dije en uno de mis primeros posts, en el 2006 tomé mis primeras clases de pastelería ( y hasta ahora las únicas) en un taller auspiciado por los chocolates Negusa ( tengo que decir la marca porque en realidad es mi marca favorita de chocolates). Ahí aprendí un monton de recetas y entre ellas estaba esta que les muestro ahora, una tortita de fresa que hasta ahora no he visto en ninguna otra parte, ni siquiera en algún libro de pastelería.

Les recomiendo que la hagan porque es bien rico, y de paso le mando saludos a mis profesores de esa escuela de repostería Pedro y Benito Ortiz.



Ingredientes

300 g. harina sin preparar
3 cdtas. polvo de hornear
50 g. maicena
250 g azúcar
1/2 cdta. bicarbonato
1/2 cdta. sal
375 ml. leche
2 cdas. vinagre
125 g. mermelada de fresa
150 ml. aceite
2 huevos
1 cdta. refresco de fresa

Horno

Precalentado por 10m. a 175ºC.

Molde

De 24 cm. de diámetro, enmantequillado y enharinado.

Agregar el vinagre a leche y dejar reposar por 10 m. para que la leche se corte. La leche tiene que estar a temperatura ambiente.

Aparte cernir los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, maicena, azúcar, bicarbonato y sal), reservar.

Licuar la mermelada con el aceite, los huevos y el refresco de fresa.

Sacar de la licuadora y mezclar con la leche cortada.

Cernir sobre esta mezcla los ingredientes secos. Mover bien con un batidor de mano para que no queden grumos.

La masa queda bien suelta así que si prefieren pueden echar un poco más de harina. Yo preferí dejarla como dice la receta.

Verter la preparación en el molde preparado y hornear por 1 hora aprox.

Keke de Naranja y Pasas

Aqui les dejo con una receta que al principio me pareció media rara. Resulta que un día mi abuelita, luego de dar uno de sus paseos por los mercados me vino con la noticia que había visto un keke de naranja con pasas en un puesto y se le había hecho agua la boca pero ella casi nunca come en la calle, así que decidí hacerle una yo misma.

Yo nunca había comido un keke de naranja con pasas por lo que primero me pareciò raro , y además la conbinación de naranja y pasas no me terminaba de convencer, pero buscando en mis libros de cocina logré encontrar una receta de este keke. Al final me salió bien rica, y a todo en mi casa les gustó.

Ingredientes:

600 g. harina
50 g. maicena
2 1/2 cdas. de polvo de hornear
450 g. azúcar
300 g mantequilla a temperatura ambiente
4 huevos
380 ml. de jugo de naranja
50 g. pasas
50 g. castañas
1 cdta. vainilla

Molde

Con tubo de 26 cm. de diámetro, enmantequillado y enharinado.


Horno

Precalentado por 10 m. a 180ºC.

Cernir la harina con la maicena y el polvo de hornear. Reservar.
Batir la mantequilla por 4 m. en la batidora.
Luego agregar el azucar y seguir batiendo hasta que esta mezcla doble su volumen y se haya blanqueado.
Echar los huevos uno por uno batiendo bien la mezcla entre cada adición.
Añadir la harina cirniendola e intercalandola con el jugo de naranja.
Al final agregar las pasas y las castañas previamente enharinadas.
Echar la mas al molde y hornear por aprox. 1 hora.

No merezco Speedy

Hace casi una semana que no escribo y es por culpa de mi operador de internet. Les cuento, el jueves en la tarde dejé de recibir señal de internet en mi casa. Como no era la primera vez que pasaba decidí no hacer nada y esperar a que vuelva. Volví a probar a la mañana siguiente y nada. Y lo peor de todo es que yo llamaba al teléfono de mantenimiento y sólo una grabadora decía que era un problema ajeno a ellos y que esperara a que se solucione.

Yo pensé que era alguna falla ocasionada por eso de las lluvias y pensé que lo mismo les pasaba a otras personas. Pero llegué a mi límite el domingo cuando ni siquiera una grabardora me respondía y simplemente me cortaban la llamada .

Fue recien ayer cuando me dijeron que habia sido una cambio de configuración que paso entre mi computadora y la señal de internet que ellos mandan.

Por suerte escribir en mi blog no es una obligación y lo puedo hacer cuando quiera, sino no quiero ni pensar lo que habría sido de mi si tuviera que escribir todos los días.

Bueno, ya me desahogué un poco y sólo quisiera pedirles que si a alguien les pasó algo parecido lo escribieran aquí en comentarios y les prometo que desde el proximo post volveré a escribir de lo que realmente me importa, mis tortas y pasteles.

Mis Favoritos en el Blog Day 2008

Ya se que estoy un poco tarde, el BLOG DAY fué el 31 de agosto. Pero no quería dejar pasar esta oportunidad para festejarlo con todos los bloggeros que me visitan, ya que es mi primer año que puedo festejar siendo yo también una blogger. Y como es costumbre en esta fecha, según las vueltas que me he dado por otros blogs, he seleccionado 5 blogs que para mí están entre lo mejor que he visitado ultimamente en la blogosfera. Aca se los presento.

http://www.arturogoga.com/

Este blog es sobre tecnología y me ha ayudado bastante en conocer más sobre el internet y los blogs.

http://www.utero.tv/

Videos de actualidad

http://expedienteoculto.blogspot.com/

Teorías sobre los más ancestrales y nuevos misterios del mundo.

http://www.themodernage.org/ (inglés)

Lo admito soy una rockera de corazón.

http://amautacuna.blogspot.com/

Un poco de histora no está de más.

Como ven no he puesto blogs de repostería porque ya tengo mi blogroll a la derecha y porque son tantos los que me gustan que no alcanzaría este blog para ponerlos a todos.

Pie de Manzana

Esta receta es bien fácil de hacer y la masa no necesita casi nada de amasado solo lo suficiente para unir los ingredientes. Ahí les va:

Ingredientes

Para la masa:

250 g harina sin preparar
2 cdtas. y 1/2 de polvo de hornear
125 g. mantequilla (bien fría)
2 cdas. de azúcar
1/2 cdta. sal
70 ml. agua
1 yema

Para el relleno:

700 g. manzana
125 g. azúcar
1/2 cdta. canela
3 cdtas. jugo de limón

Horno:

Precalentado a 170º C.

Molde:

Para pie desarmable.

PREPARACIÓN

-Para la masa cernir en la mesa de trabajo la harina y el polvo de hornear.

- Unir la mantequilla y la harina con la ayuda de dos cuchillos cortando la mantequilla y mezclando con la harina, hasta q' quede como avena.

- Aparte disolver la yema en el agua luego agregar la sal y el azúcar.

- Formar una corona con la mezcla de harina y mantequilla, y en el centro echar los líquidos.

- Amasar un poco. Sólo haste que se vuelva una masa compacta y suave.

- Forrar la masa con papel film y llevarla a la refrigeradora por media hora.

- Finalmente sacar la masa de la refri y estirarla en la mesa. Forrar la base del molde, y reservar los sobrantes.


-Para el relleno, pelar la manzana y rallarla.

- Añadir a la manzana el jugo de limón, el azúcar y la canela.

- Rellenar con esta mezcla el molde forrado con la masa.

- Unir los sobrante de la masa y uasarla para formar rejillas sobre el pie.

- Por último, barnizar el pie con un huevo batido y llevar al horno por aprox. 45m.

Esta masa se puede usar como base para todo tipo de pie.

Realmente sale delicioso así que les recomiendo que la hagan.