Cheesecake Americano

Hace un montón de tiempo he querido hacer este cheesecake, pero por cuestiones de tiempo e inexperiencia no he podido hacer. Inexperiencia porque casi nunca uso queso en mis preparaciones por lo que tenía un poco de miedo si me iba a salir bien y si ( lo más importante ) le iba a gustar a mi familia.

Pero ayer me animé y compré el mejor queso crema que pude encontrar y me aventuré a hacer este cheesecake. Al final me salió compacto, suave y muy rico. Esta es la receta:

Ingredientes

Masa para la base

100 g. harina

100 g. galletas de miel o vainilla molidas

50 g. azúcar

1 huevo

50 g. mantequilla

Relleno

300 g. queso crema

40 g. mantequilla

2 huevos

1 cda. crema de leche

50 g. harina

50 g azúcar

1 pizca de sal

1 cdta. de ralladura de naranja

1 cdta. esencia de vainilla

Baño para pintar la torta

1 yema

30 g. azúcar en polvo

1 0 2 cdas. de agua

Horno
Precalentado a 170º C.

Molde
De pie desmoldable y limpio.

Preparación

-Para la masa: unir la harina, la galleta molida y el azúcar en la mesa de trabajo.
Formar un hoyo en el centro y colocar el huevo. Unir todo.

Agregar la mantequilla y amasar hasta obtener una masa uniforme y suave.

Formar una bola con la masa y llevar a refrigerar por lo menos por 1/2 hora.

Sacarla del frío y estirarla con un rodillo. Levantar la masa con el rodillo y cubrir el molde.

Cortar y retirar el excedente de la masa.

-Relleno: En un bol poner el queso crema y la mantequilla y batirlos hasta que tenga una consistencia bien suave.

Incorporar las yemas, la vainilla y la ralladura de naranja.

Agregar la crema de leche y mezclar bien.

Añadir la azúcar granulada, luego la harina mezclada con la sal y batir hasta integrar todos los ingredientes.

Batir la claras a punto nieve e incorporarlas a la preparación anterior con movimientos envolventes

Verter el relleno en la base del pie y llevarlo al horno por 40 m.

Retirar el pie del horno y pincélelo con el baño: mezclar el agua con la yema y el azúcar impalpable. Llevarlo al horno hasta que dore.








Receta adaptada de la colección Todo Tortas

Flan de Frutas Confitadas

Recuerdan que les comenté que me habian sobrado frutas confitadas de los quequitos que preparé en Navidad. Bueno, buscando recetas que contengan frutas confitadas encontré este flan que me pareció muy interesante.

La receta original tenía orejones, guindones y damascos, pero decidí echarles las frutas confitadas que tenía, porque igual lo interesante de esta receta es que lleva frutas, cosa que nunca había probado antes. Al final la mayoría de las frutas se fueron para un lado del flan (como pueden ver en las foto), y la cantidad de caramelo fué demasiado pero igual estuvo rico y a todos nos gustó. Aquí les dejo la receta.


Ingredientes

200 g. frutas confitadas
1/2 taza de azúcar
2 1/2 tazas de agua
300 g. leche condensada
4 huevos
1 cdta. vainilla

Para el Caramelo

3/4 taza de azúcar

Molde

Con tubo en el centro de 24cm. de diámetro aprox.

Horno

Precalentado a 160º.

Preparación

Derretir el azúcar para el caramelo y acaramelar el molde.

En un tazón colocar las frutas y cubrirlas con el agua. Dejarlas remojando dos horas o desde el día anterior.

Luego cocinar las frutas con la 1/2 taza de azúcar en el agua donde se las remojó durante diez minutos contados desde que rompa el hervo. Enfriar y cortar las frutas en trocitos pequeños. Reservar dos tazas del líquido de cocción de las frutas.

Mezclar la leche condensada con los huevos en un tazón. Añadir las dos tazas del líquido de cocción que se reservó, la fruta picada y la vainilla.

Vuelcar en el molde y hornear a baño maríapor 1 hora y 1/2 aprox.

Retirar del horno, enfriar y refrigerar por una hora antes de desmoldar.

Receta adaptada de Repostería Casera de Ada y Maricarmen

Bomba de Yogurt con Fresas

El verano ha comenzado con fuerza, los termómetros marcan más de 28ºC. y los meteorólogos limeños, tan acertados ellos, dicen que se vienen temperaturas aún más altas. Así que no me he querido quedar atrás y he praparado está Bomba de Yogurt y Fresas que aparte de ser fácil de hacer (con este calor nadie tiene ganas de complicarse en la cocina) es ligero, y muy frío. Aquí les dejo la receta, disfrutenla.


Ingredientes


1 taza de yogurt de vainilla

1 taza de crema chantilly

1/2 taza de leche condensada

2 cdas. colapez

3 cdas. de licor de cereza (opcional)


Salsa de Fresas

50 g. fresas

1/2 taza de azúcar

Molde

Tazón redondo de 3/4 l. de capacidad aprox. ligeramente aceitado.

Preparación

Mezclar el yogurt con la leche condensada.

Hidratar la colapez en 90 ml. de agua fría y disolver en calor suave con el licor de cereza. Entibiar.

Añadir la mezcla de yogurt y leche condensada a la crema chantilly y mezclar con suaves movimientos envolventes. Agregar la colapez disuelta y fría

Volcar la preparación al molde y refrigerar cubierto con papel film, para que no absorba olores de la refrigeradora.

Para la salsa de fresa

Poner la azúcar al fuego con agua que la cubra.

Cuando rompar el hervor añadir las fresas. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.

Licuar la salsa y enfriarla en la refrigeradora antes de servir.

Es la primera vez que hago salsa de alguna fruta , y aunque esta salsa de fresa me salió con un sabor muy rico, no tubo la consistencia de una salsa como salía en en libro del que la saqué que quedaba como una mayonesa. Más bien me salió muy líquida y se chorreó por los lados y como ven se me formó como una lagunita en el fondo del plato. Bueno no me queda más que seguir practicando.

Receta adaptada del libro Repostería Casera

Dulce Isis en Perú 21...What?

¿What? fue lo que dije cuando estaba leyendo un libro despreocupadamente el miércoles pasado y mi hermano llegó a casa y me mostró la última edición del diario Perú 21. Pensé que se trataba de otra carta suya publicada en el diario (está estudiando periodismo y cada vez que puede manda una carta al diario para comentar sobre el "acontecer nacional"). Pero no, se trataba de mi pequeño blog que estaba siendo comentado en la parte central del diario. Por primera vez me sentí como una blogger profesional (si es que el término existe claro).

Esto me aníma a seguir presentandoles nuevas recetitas previamente probadas por mí y así seguir aprendiendo.

Gracias Perú 21.

Queque sin Huevo

En un post anterior les comentaba de los quequitos que hice para navidad. La receta de ellos era más bien una mezcla de varias recetas que yo ya había probado antes y que puse en este blog. Y utilicé como ingrediente principal frutas confitadas. Pero resulta que no calculé bien y me sobró más de medio kilo de fruta. Eso no sería problema sino fuera porque en mi casa a estas alturas y después de tanto panetón ya estamos un poco cansados de fruta confitada.

Pero como la comida no se bota , ni la fruta confitada, he decidido hacer con ella recetas totalmente nuevas como para romper la monotonía y de paso aprender nuevas técnicas.

Así que he empezado con esta receta que no sólo no usa huevos, sino que la preparación es diferente a los demás queques que he hecho. La primera diferencia es que en este queque no eché la harina al final de la preparación como siempre hago sino que hice un granulado con ella y la mantequilla, como para hacer una masa quebrada de pie. Otra diferencia es que no usé polvo de hornear sólo bicarbonato y tampoco lo cerní con los ingredientes secos sino que lo agregué a la mezcla de todos los líquidos lo que provocó que salieran burbújas como cuando uno se toma un antiácido.

Al final todos estos experimentos resultaron en un queque suave y aponjosito que aunque no se elevó mucho, como pueden ver, tuvo un saborcito diferente y muy rico.

Ingredientes

125g. matequilla

250g. harina

90g. azúcar en polvo

100g. pasas

100g. frutas confitadas

120g. azúcar rubia

1/2 cdta. canela

1 pizca de clavo de olor en polvo

1 cdta. de pisco o coñac

150ml. leche

1 cdta. bicarbonato

1 cda. vinagre

Horno

Precalentado a 170ºC.

Molde

Rectangular de 28 cm x 15cm. Enmantequillado y forrado con papel manteca.

Preparación

Cortar la mantequilla y trabajarla con la harina hasta que tenga apariencia de arena.

Agregar el azúcar en polvo, el azúcar rubia, la canela y el clavo de olor y mezclar bien todo.

Mezclar el licor con la leche, el bicarbonato y el vinagre y añadir a la preparación anterior.

Finalmente agregar las frutas confitadas y las pasas previamente enharinadas.

Volcar la masa al molde y llevar al horno por aprox. 1 hora.

Receta adaptada de la colección Postres con Ada y Maricarmen

Crema Volteada

Hola, espero que hayan pasado Felices Fietas y que ya esten recuperando las fuerzas para comenzar este año con ganas y optimismo para cumplir todas las promesas y resoluciones que nos hayamos planteado para este año.
Y seguramente les ha pasado lo mismo que a mí que, despues de dos semanas de pavo, panetón, chocolate y más ( sin contar las primeras semanas de diciembre en que no pude resistirme al panetón), lo único que quiero es algo ligero y simple de hacer, así que ayer decidí hacer una crema volteada suave y con bastante caramelo. Aqui les dejo la receta.


Ingredientes

7 huevos
1 litro de leche evaporada
200 g. azúcar granulada
1 cdta. esencia de vainilla

Para el caramelo

100 g. azúcar granulada

Molde

Con tubo en el centro de 25cm. de diámetro.
Un recipiente más grande que el molde para hacer el baño maría.

Horno
Precalentado a 160ºC.

Preparación

Poner la leche y la vainilla en un tazón y agregar el azúcar. Mezclar hasta disolver la azúcar.

Batir los huevos ligeramente.

Mezclar la leche con los huevos hasta que esten bien integrados. Colar la preparación para evitar grumos en nuestra crema volteada.

Vertir la preparación en el molde preparado con el caramelo y llevar al horno dentro de un recipiente con agua hervida (para el baño maría) por aprox. 1 hora y 20 minutos.

Caramelo

Echar la azúcar sobre el mismo molde donde vamos a hacer la crema volteada (el molde tiene que estar bien limpio y seco) y llevarlo al fuego hasta que se derrita completamente.

Mover el molde para que el azúcar cubra todo el fondo y ayudarse con una cuchara para cubrir los lados.

Tips

Aunqe esta receta es fácil de hacer lo importante es vigilarla cuando está en el horno porque se tiene que evitar que el agua del baño maría hierva.

Para esto si ven por la ventana del horno que estan hirviendo agregar con una jarrita agua fría sobre el agua hirviendo para enfriarla un poco.